爱吃炸鸡、喝啤酒？大肠癌「5危险因子」小心

▲高热量、高脂肪的油炸食物，恐提升罹患大肠癌机率。（示意图／记者黄克翔摄）

文／常春月刊

许多人都是闻「油炸」色变，你一定也听过：「油炸食品吃多了会致癌？」、「碳烤五花肉多吃了，罹患大肠癌的机率高？」等流言，到底怎么样的饮食习惯容易致癌？然而又该怎么吃，才可远离大肠癌的威胁？

营养师舒宜芳表示，大肠癌的致癌因子并不是单一的，而是多因性的，归纳所有的危险因子，包括了年龄、饮食、息肉、家族史、个人病史、活动量多寡、烟酒等。

舒宜芳指出，针对大肠癌在饮食方面的影响因素，根据流行病学的研究发现，高热量、高脂肪的饮食习惯、纤维质摄取不足、习惯性饮酒、缺乏钙质和抗氧化维他命的人，罹患大肠癌的机率比较高：

危险因子1：高热量、高脂肪

根据资料显示，消耗动物性脂肪较多和胆固醇较高的国家，民众罹患大肠癌的机率比较高；以西方国家多以牛排汉堡为主食来看，不但摄入的脂肪多胆固醇也高，因此，大肠癌的发病率位居肿瘤的第2位。

因为脂肪和胆固醇是胆汁的主要成分，胆汁到了肠道会被细菌代谢，进而产生致癌物质，爱吃肉的人，尤其是高脂肪肉类，如肥猪肉、蹄膀等，粪便中的胆酸比较多，造成细胞突变的机率就相对提高。

怎么吃？避免高脂肪食物，特别是动物性脂肪，像是肥肉、蹄膀、猪脚、鸡鸭皮的部分以及五花肉，还有加工肉品，如香肠、火腿和培根，及奶油、蛋黄酱等食物，适量吃就好，不宜过度食用，若真的想吃，1～2周一次就好。

危险因子2：纤维质不足

纤维质摄取不足的人，罹患大肠癌的机率较高。许多大肠癌患者都是不爱吃蔬果的肉食主义者，蔬菜水果中因为含有大量的纤维质，可以增加粪便的体积，同时可以稀释致癌物质。另外，纤维质还可以促进肠胃蠕动，让排便正常，如此就可降低致癌物质与肠道接触的时间。

怎么吃？纤维质主要来源如蔬菜、水果、全榖类和豆类，看起来愈粗糙、没有经过加工精致的食物如糙米、燕麦、玉米、绿豆和薏仁等，纤维质就愈多。

▲研究发现，每天喝超过1瓶瓶装啤酒的男性，得大肠癌风险比不喝酒者高1.4倍。（示意图／免费图库pexels）

危险因子3：爱喝酒

1988～2004年期间，日本一位学者做了一个酒精和大肠癌的研究，以20万人为对象，研究后发现，每天喝超过1瓶瓶装啤酒，或是100c.c.的日本清酒，或2杯葡萄酒，男性罹患大肠癌的风险，比不喝酒的人提高1.4倍，而女性则是1.6倍；研究团队同时发现，有1/4的大肠癌患者，只要将摄取的酒精控制在适量的范围内，可以预防癌症发生。

饮酒愈多的人，罹患大肠癌的机率的确愈高，特别是啤酒被认为会增加直肠癌的危险性。

怎么喝？适量饮酒，以男性来说，每天不超过啤酒720c.c.、红酒300c.c.或蒸馏酒90c.c.，女性饮酒量则是男性建议量的一半。

危险因子4：缺乏钙质

因为钙质可以和肠道中的胆酸结合，可以减少罹患大肠癌的机率，所以若是体内缺乏钙质，就会增加罹患大肠癌的危险性。

怎么吃？可以多摄取牛奶或是乳制品如优酪乳、起司等，但为了避免吃进太多动物性脂肪，尽量选择低脂或是脱脂的乳制品；另外，也可吃些小鱼干、虾类、牡蛎以及豆类豆制品和深绿色蔬菜等，也都含有丰富钙质。

危险因子5：缺乏抗氧化维他命

抗氧化维他命如维他命C、E或β-胡萝卜素等，因为有抗氧化的作用，在动物实验中发现，可以减少化学物质诱发大肠癌的发生。

怎么吃？抗氧化维他命包括β-胡萝卜素、维他命C、E等，可以保护细胞壁免氧化伤害，也可减少化学物质诱发大肠癌的发生机率。胡萝卜、番茄、木瓜、玉米、菠菜等，皆含丰富β-胡萝卜素，柑橘类、柠檬以及奇异果等，含丰富维他命C，而像全榖类、坚果类、绿色蔬菜等，则含有维他命E。

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