为何吃香肠要配大蒜 不只美味！专家：降低罹癌风险

食安专家表示，吃香肠配大蒜可以降低罹癌风险。（图：shutterstock／达志）

台湾人吃香肠习惯配大蒜，食安专家韦恩表示，两者搭配食用除了美味之外，大蒜里含的特殊含硫植化素，具有阻断香肠中的成分形成致癌物质，因此补充大蒜能降低罹癌风险。

食安专家「韦恩的食农生活」发文表示，许多人吃烤香肠会配大蒜，他解释除了吃起来更加美味之外，大蒜里特殊的含硫植化素，具有阻断亚硝胺形成亚硝基化合物的能力；亚硝基化合物是已知致癌的因子，属于1类致癌物，比3类致癌物苏丹红高很多。

韦恩表示，若担心香肠等加工肉品中，因添加亚硝酸盐而形成亚硝胺，多补充大蒜可能具有保护作用。

林口长庚临床毒物科护理师谭敦慈也曾表示，香肠中的亚硝酸盐不毒，重点是要防止亚硝酸盐转化为致癌物质亚硝胺，像香肠、火腿、热狗、培根、腊肉等加工肉品都要事先处理，不要直接烹煮；香肠可以先用叉子在表面戳洞，冷水下锅煮沸，可以减少有毒物质产生。