吃红肉增糖尿病、肠癌风险 医:加不加工都危险

研究发现,摄取过多红肉或加工肉品,会增加罹患第2型糖尿病或大肠癌风险。(示意图,Shutterstock/达志)

年节期间不免多吃肉,但还是应有所节制。肾脏科医师王介立指出,根据研究,每天摄取50克加工肉类,罹患第2型糖尿病风险增加15%,而吃100克红肉,也会使罹病率增加10%;国健署则指,以往研究显示,不管是食用加工肉品或红肉,都会增加逾1成罹患大肠癌的风险。

王介立在脸书粉专PO文指出,肉类含有优质蛋白质,多吃肉才会健康?低碳水才能预防糖尿病,所以要多吃肉?如果是这么认为,可能需要重新考虑。根据2024年发表在《刺胳针•糖尿病和内分泌学》2一项大规模分析,全球近200万名无糖尿病病史的成人数据显示,食用更多的加工肉类、未加工红肉及家禽,均与第2型糖尿病的发生率显著上升相关。

王介立指出,具体而言,每天摄取100克未加工红肉,糖尿病风险增加10%;摄取50克加工肉类,风险增加15%;而每天100克家禽肉的摄取也使风险上升8%。

王介立指出,研究还发现,若能将每日50克的加工肉类替换为100克未加工红肉或家禽,糖尿病的风险将分别降低7%和10%。这意味着,加工肉品是最不健康的选择,而未加工红肉及家禽肉则相对较为健康。此外,将100克未加工红肉替换为同量的家禽肉,则不会改变糖尿病的发生风险。

王介立指出,研究中未加工红肉是指例如牛肉、猪肉、羊肉等;加工肉类是指如培根、火腿、香肠和热狗;家禽肉是指例如鸡肉、火鸡、鸭肉和鹅肉。研究的数据来自于全球31个不同地区的研究,涵盖美洲、欧洲、东亚和西太平洋地区。研究也指出,家禽肉与糖尿病风险的关联性在固定效应模型中较弱,显示这一关联性存在一定的不确定性。

王介立指出,上述研究可看出加工肉品最差,接着是原型红肉,再来是家禽肉,这个研究只分析这3种肉品对于预后的影响,无法回答其它肉品或食品的影响。但不管如何,「肉吃越多越好」这件事,真的是越来越禁不起考验,此外,多吃红肉会增加第2型糖尿病之风险,这件事也早写在教科书上。总之,千万不要被什么完全蛋白质迷惑,而猛吃一堆红肉。

国健署在官网指出,世界卫生组织辖下国际癌症研究总署(IARC)早于2015年10月将加工肉品列为一级致癌物;而加工肉品及红肉的摄取量与罹患大肠癌的风险有剂量效应关系,每天食用50克的加工肉品,会增加18%罹患大肠癌的风险,每天食用100克的红肉,会增加17%罹患大肠癌的风险。