剩汤滚热放隔夜 小心恐食物中毒 营养师曝最佳保存法

不少长辈认为，剩汤滚过就能放隔夜，但营养师表示，存放食物方式若错误，一不小心就可能食物中毒。(示意图/达志影像)

不少长辈认为，汤没喝完只要滚过就能放隔夜，但事实并非如此。营养师高敏敏提到，台湾气温变化大，而且潮湿又炎热，保存食物方式若有误，一不小心就有食物中毒疑虑，建议民众汤品放置室温2小时就应赶紧放入冰箱，并分享正确煮汤保存方法。

营养师高敏敏在脸书粉专表示，食物放在室温容易孳生细菌、毒素，建议以2小时为限，若室温高于32°C，时间就要缩短为1小时较保险，另外，如果想储存热汤，应在汤煮滚至沸腾后盖上锅盖，待食物降温到摸起来温热不烫手时，就可以放入冰箱冷藏，最好用密封或真空保存，之后仍要趁新鲜尽速食用完毕。

营养师高敏敏也指出，食物存放环境可分为高温区、危险温度区及低温区，加热超过高温70°C即可达杀菌效果；7°C至60°C为危险温度带，属于细菌快速繁殖的温度，食物若放于此温度下储存，容易导致细菌毒素滋长，有食物中毒的风险，民众必须注意；小于7°C则是低温区，能够抑制细菌增长，延长食物保存期限。

而食物中毒主要物质包括细菌、病毒、天然毒及化学物质，其中细菌性食品中毒原因来自生鲜海产、鱼贝类、肉制品、蛋制品、乳制品、盒餐及生菜沙拉、淀粉类制品、低酸性罐头食品、香肠及火腿等肉类加工品等，常见致病菌有肠炎弧菌、沙门氏杆菌、病原性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌等。

而病毒类则是诺罗病毒；天然毒有植物性毒素、麻痹性贝毒、河豚毒、组织胺、霉菌毒素等；化学物质像是农药、重金属、非合法使用之化合物等。高敏敏也提醒，若想预防食物中毒，除了注意温度外，烹饪前后应先洗手，并选择新鲜食材、干净水源，而且生熟食需分开处理，也不要吃来路不明的食物，每一餐最好准备适量分量，吃多少煮多少最安全。