吃剩食物繼續放電鍋保溫？恐傷身、傷荷包！保存食物「這溫度」是關鍵！

许多民众将电锅视为保温锅，将吃不完的食物放在电锅内，保温温度要是没有超过60度，细菌繁殖速度变快，也易引发腹痛。 图／freepik

煮饭、煮汤、热菜、保温功能，电锅可说是单身者生活良伴，而台湾几乎每个家庭都有一台电锅，不过，毒物科专家提醒，千万不要将吃剩的食物放在电锅内保温，到了隔日再吃，除了影响口感，如果保温低于60℃，细菌就可能大量繁殖，吃下肚后，易引发急性肠胃炎。

隔夜菜放电锅保温超伤荷包！ 吃下大量细菌恐引腹痛

许多民众将电锅视为保温锅，将吃不完的食物放在电锅内，插电保温，等到到了隔日再继续吃。对此，台电表示，电锅属于耗电量较高的家用电器，如果长时间保温，将使用大量电量，伤及荷包，再者，保温温度要是没有超过60度，细菌繁殖速度变快，容易引发腹痛。

食药署表示，传统电锅运作原理是利用外锅底板电热管加热，当外锅水量蒸发完，外锅底板温度飙升超过100℃，此时会触动底板侦测温度装置，而停止电热管加热，电路切换至保温电路，开始执行65℃保温功能，但各家品牌或型号的电锅保温温度不尽相同，且传统电锅锅盖并非完全密封，难以确定在保温过程中，均能全程维持在超过60℃温度的状态。

林口长庚临床毒物中心主任、颜宗海表示，将吃不完的热食汤品、剩菜，放在电锅保温，等隔天再吃，这应该是许多人的生活习惯，但这种保存食物方法并不正确。原因在于电锅、电子锅厂牌众多，每1台保温时温度均不一样，平均大约在50至60℃之间，但如果低于60℃，细菌就可能大量繁殖。

食物保存高于这温度是关键！ 食药署传授正确方法

食药署强调，食物保存温度应高于60℃，冷藏温度需低于7℃，才能降低细菌生长速度，摄氏7℃至60℃之间称为「危险温度」，为大部分细菌最爱的室温。因此，未能马上食用的食物，最好保温在60℃以上，或尽速冷藏（7℃以下），或冷冻（-18℃以下）保存。

颜宗海进一步解释，食物置于7°C至60°C的环境中，易受微生物所污染，医学上称为「危险温度」，因此，建议，料理熟食后，应于烹后1至2小时内完成食用，如果保温时间过长，食品容易腐败变质。

不少人帮食物加盖，或以保鲜膜密封，颜宗海表示，这仅能减少接触外在灰尘或蚊虫类接触，但无法减少食材中的微生物或毒素繁衍，无助于延长保存期限。若当餐无法吃完的食物，应存放在低于7°C的环境中（如冰箱冷藏库），如欲食用，应该彻底加热，让食物中心温度超过70℃。颜宗海提醒，重复加热食物，将导致营养素流失，并不建议煮太多料理。

本文转载自《NOW健康》，原文为：食物放电锅隔天再吃？ 食药署：低于这温度吃了恐腹痛