隔夜饭小心炒饭症候群 急诊医：加热不够久恐中毒

拿隔夜的冷饭炒饭来吃，小心炒饭症候群导致拉肚子。(示意图 达志)

ICU医师陈志金昨天分享在医院发生的趣事，一名专科护理师问他病人的血液培养长出仙人掌杆菌到底是什么菌？他就向护理师说这菌跟炒饭有关，让护理师大惊以为病人染上性传染病，陈志金急忙解释，他说的不是指性行为的炒饭，而是炒冷饭的炒饭加热不够久，导致米饭上的仙人掌杆菌引起食物中毒，叫作「炒饭症候群」。

奇美医院加护医学部主治医师陈志金昨晚(14日)在脸书PO文，表示仙人掌杆菌(Bacillus cereus) 常见于食物中毒，尤其是吃炒饭中毒，主要是由仙人掌杆菌毒素所造成的，因此被称作「炒饭症候群」。

陈志金说，人们喜欢拿隔夜的冷饭来炒饭，才会炒起来粒粒分明，但是热米饭放着自然降温，很容易快速繁殖细菌，而仙人掌杆菌尤其喜欢孳生在米饭上，如果炒饭加热不够久，就可能引起食物中毒也就是「炒饭症候群」，导致腹痛、呕吐或腹泻。

陈志金说，仙人掌杆菌需要加热比较久才能杀死，且会随着空气飘来飘去、沾染在食物上，也不会散发出腐败的味道，常常被忽略。因此建议别让米饭长时间处于室温孳生细菌，应将饭冷藏在4度以下或保温在65度以上才可以抑制绝大部分的细菌繁殖。而与护理师谈到的病人，是细菌进入血液中引起菌血症，是比较少见的病例，可能与伤口感染有关。

对此，网友纷纷留言：「这名字真的很容易让人误会」、「第一次听到欸，以后要注意炒饭了」、「难怪会说米饭最好的保存方式是冷冻」，还有人笑说「请问饭应该要炒多久才够热XD」、「猛一看以为阿金医生也被带坏了，差点准备上车」。