宝林茶室食安风暴扩大 医示警炒饭症候群 炒过也杀不死

北市信义远百A13宝林茶室疑爆发大规模食物中毒事件，引发全民关注。（中时资料照／蔡佩珈摄）

北市信义远百A13宝林茶室疑爆发大规模食物中毒事件，引发全民关注。对此，台大医院急诊医学部主治医师李建璋指出，由于这些患者共同提到炒粿仔条，让人不得不想起医学上的「炒饭症候群」（Fried rice syndrome），是由仙人掌杆菌（Bacillus cereus）所引起，其具有耐热特性，即使炒过也杀不死。

针对此次宝林茶室食安疑云，医师李建璋在个人脸书发文表示，从昨（26）日上午爆出一例疑似食物中毒致死案例，直到下午事件陆续扩大，传出多起在该餐厅进食过后产生疑似症状案例，严重者甚至需要入住加护病房。至此案情明朗化，有了群聚、食物交集和类似症状的3大元素，可定调为集体食物中毒事件。

李建璋接着提到，过去发生食物中毒事件，多半是小吃摊、办桌或营养午餐，此次却发生在百货公司内的名店，着实令人不安。而过去大规模造成致死的食物中毒事件，主要是李斯德氏菌、大肠杆菌和沙门杆菌，近期还有唐菖蒲伯克氏菌产生的米酵菌酸中毒，此次食安事件当然可能是遭受这些细菌污染。

由于宝林茶室食物中毒的患者，共同提到炒粿仔条，让李建璋不禁想起医学上的炒饭症候群。他说明，煮熟的米饭放在室温超过2小时以上时，就可能导致仙人掌杆菌生长，其有孢子耐煮，即使炒过也杀不死，待吃进体内，在适当温度下这些孢子萌芽就会产生症状，近期就有美国女大生因此丧命。而裸仔条通常是煮熟状态放在外面，需要烹调时才大火拌炒，的确有可能产生炒饭症候群。

不过，李建璋也说，此为个人鉴别诊断臆测，最后仍需靠着微生物或毒素检查证据才能确定。他并提醒，放在室温过期的米饭淀粉类 ，即使加热仍可能导致食物中毒，最好立刻放进冰箱，才能避免产生炒饭症候群。