宝林风暴扩大 医示警：台湾湿度高 食品保存安全须更严格

宝林茶室食安风暴持续扩大，随着受害者越来越多，中毒原因仍在溯源当中。(本报资料照片)

宝林茶室食安风暴持续扩大，随着受害者越来越多，中毒原因仍在溯源当中；北市联合中兴医院内科医师姜冠宇透过脸书表示，若是中毒的源头为Burkholderia gladioli（翻译是椰毒假单胞菌、或称唐菖蒲伯克氏菌）的病原体，由于台湾湿度很高，要发酵并不难，未来民间可能会盛行，呼吁往后民间在食品保存时必须严格一些，避免憾事再度上演。

姜冠宇解释，米酵菌酸（Bongkrek acid）是发酵（过期）食材上滋生的一种伺机性病原体，所产生的「呼吸毒」，会让全身细胞的粒线体失去作用，呼吸进去的氧气都无法成为能量，这样当然一路休克、多重器官衰竭（肝肾衰竭），接上呼吸器到上叶克膜都很难逆转。

姜冠宇指出，这样的毒素「没有安全剂量」，也不是想像中的「腐败食物」容易察觉，此毒素造成过往印尼有用餐后大量死亡案例，使得政府颁布严格禁止使用发酵食材或做传统发酵饼（Tempe bongkrek）的规定。

他说，隔壁国家也发生一家7口加上养的小狗，因为吃「湿米粉」2死和1犬丧命，被怀疑是此原因，而在旅行上，东南亚当地酿造的酒精也曾被警告过，但是不是这样的毒素和产出此毒素的病原体，还有待观察厘清，毕竟在台湾这样的案例不多见，或是未曝光、未察觉。

姜冠宇认为，一般的食物中毒症状可能会在人们吃完食物后立即出现，也可能要到几天或几周后才会出现，症状有「感觉很累、头晕、恶心或呕吐、腹部疼痛、水性或血性腹泻、发烧」等，再多一点是脱水严重到超过5小时不需要排尿，或有神经学症状肌肉痉挛、错乱。

他表示，以上如果进入医疗照护支持，首先维持水份给予，大多是不会急转直下的，但是此案例看来不是，这个病程则太快了，这也是有专家首先怀疑是另类毒素的原因，但是如果是食材来源有问题，应该不只这一批，而是前面就有累积大量死亡了。

「我们再看看等调查吧」姜冠宇直言，当然如果是证实是这毒素，台湾也是湿度很高的地方，要发酵不会难，代表这病原体， Burkholderia gladioli（翻译是椰毒假单胞菌、或称唐菖蒲伯克氏菌），在民间有可能未来会盛行，以后我们对食品的保存就要严格一些了。