宝林茶室个案吃过炒粿条 医忧：「炒饭症候群」美国曾有人丧命

北市信义远百A13宝林茶室疑爆发大规模食物中毒事件，引发全民关注。（中时资料照／蔡佩珈摄）

北市「宝林茶室」出现疑似食物中毒案，多人用餐后送医，甚至出现死亡病例。包含死者在内，许多送医的患者都曾吃过炒粿条、河粉，急诊医师怀疑，可能是「炒饭症候群」引起。由于粿条、河粉、炒饭等主食，通常是先煮熟放置，客人点餐后再翻炒、出锅，在室温放置的过程容易导致仙人掌杆菌滋生，因孢子耐热，炒过也杀不死，提醒餐饮业者，煮熟后的主食务必放入电锅保温，或放入冰箱冷藏，要加热时再取出。

台大医院急诊医学部主治医师李建璋表示，疑似食物中毒案陆续扩大，许多在「宝林茶室」用餐过的民众产生类似症状，甚至入住加护病房。有了群聚、食物交集、类似症状的3元素，可以定调为集体食物中毒事件。

过去发生食物中毒事件，多半是小吃摊，办桌，或营养午餐，这次则是发生在百货公司内的名店，李建璋直言「着实让人感到不安」。历史上大规模导致致死的食物中毒事件主要是李斯德氏菌、大肠杆菌、沙门杆菌污染，近期还有唐菖蒲伯克氏菌产生的米酵菌酸中毒，此次事件当然可能是遭受这些细菌污染。

然而，「宝林茶室」的病患曾吃过炒粿仔、河粉，令李建璋想起医学上的症候群，称为「炒饭症候群」（Fried rice syndrome）。当煮熟的主食放在室温超过2小时，就有可能导致特殊细菌称为仙人掌杆菌（Bacillus cereus）的生长。不过他也强调，这只是个人的臆测，实际情况仍须以检验结果为准。

「食物无法百分百无菌」，李建璋表示，仙人掌杆菌有孢子，会飘散于空气中，因孢子耐热，即便炒过也杀不死，等到吃入肚内，进入适当温度， 这些孢子萌芽，便产生症状，近期就有美国女大生因此丧生。裸仔、河粉、炒饭等，通常是煮熟后放在外面，需要烹调时才大火拌炒，的确有可能产生「炒饭症候群」。

李建璋表示，一些摊贩会将煮熟的饭放入电锅，要翻炒时再取出，这就没有什么问题，但粿条、河粉等若没有保温或冷藏，就有机会让仙人掌杆菌滋生。室温环境属于「危险温度」，提醒业者，在尚未出餐时，务必先保温或冷藏。消费者在用餐前，若环境允许，也应留意业者有无适当保存食材，若看见米饭、粿条堆在一旁，就要避免食用，以免食物中毒。