宝林茶室死者生前都吃粿仔条 医：米类最常被这菌污染

台北市远百信义「宝林茶室」素食餐厅爆发疑似食物中毒。（图／陈君玮摄）

宝林茶室疑似食物中毒案已酿2死，死者生前都曾吃粿仔条、河粉等米制品。胸腔暨重症专科医师黄轩表示，在台湾食物中毒最常见的3大致病菌，依序是「肠炎弧菌」「仙人掌杆菌」及「金黄色葡萄球菌」，其中米类等淀粉制品，最容易受到仙人掌杆菌污染风险，食用时除米饭有时稍微发黏，不爽口外，多数遭仙人掌杆菌污染食品的外观都正常。

黄轩在脸书粉专PO文指出，食药署统计，2022年全年共计有57件，共1707人验出细菌性食物中毒，另一项本土研究显示，依病原微生物统计，以「肠炎弧菌」引起的中毒案件数最多，其次为「仙人掌杆菌」及「金黄色葡萄球菌」依以供膳调查统计「营业场所」案件数最多占48.8%，其次是学校23.1%与自宅12.9%，可见「外食是最容易食物中毒的地方。」

以下为常见的食物菌种

■肠炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）：在台湾，民众常因食用生蚝或未经煮熟之甲壳类等「海产食品」或在烹煮过程中受到肠炎弧菌污染而造成食物中毒。

■仙人掌杆菌（Bacillus cereus）：仙人掌杆菌极易由灰尘及昆虫传播污染食品，食品中带菌率可高达20～70%。食品被仙人掌杆菌污染后，大多没有腐败变质的现象。除米饭有时稍微发黏，口味不爽口外，大多数食品的外观都正常。

未经加热的生菜沙拉、生鱼片、饮冰品等，是属于食品中毒的高风险食物；而常作为主食的「米饭」等淀粉制品，更需注意容易受到仙人掌杆菌污染风险。

■金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus ）：约25%的人和动物的皮肤和鼻黏膜里有金黄色葡萄球菌，它能产生导致食物中毒的「毒素」。

常见的食品为受污染之肉制品、家禽、蛋制品、鱼贝类、乳制品、盒餐、生菜沙拉及面包店产品等。

■沙门氏菌（Salmonella）：台湾每年可能超过30万例个案感染沙门氏菌，据官方数据，通报率低于1%。主要易受感染影响的有畜肉、禽肉、鲜蛋、乳品、鱼肉炼制品等动物性食品。还有豆馅、豆制品等「蛋白质」含量较高的植物性食品。

■肉毒杆菌（Clostridium botulinum）：由于肉毒杆菌，只能在没有氧气及低酸性（pH > 4.5）的食物 生长，因此，食品属低酸性且无空气，即有可能使其生长，产生致命的毒素，低酸性的食品有肉类、豆类、蛋类等。没有空气的包装食品有罐头及真空包装食品。

此外，香肠或腌渍食品的底层，也属没有空气的状态，这些食品，就容易滋生肉毒杆菌。