隔夜菜恐成盘中毒 医揭6招安心吃撇步

不少人会将没吃完的饭菜当做隔夜菜，但医师对此表示，海鲜及内脏类食品容易腐败，最好当餐吃完。(示意图/达志影像)

不少人晚餐没吃完，就会放到冰箱冷藏，隔天再拿出来加热食用，但小心保存方法若不当，都有可能导致细菌滋长。泌尿科医师高铭鸿提到，不少人吃不完又不想浪费，就会将剩菜剩饭冰进冰箱，明天再吃，其中要注意的是，海鲜、内脏最好不要放到隔夜，而且隔夜菜最好2天内吃完，若不断重复加热，可能会造成食物变质。

三峡恩主公医院泌尿科主治医师高铭鸿在脸书粉专提到，食物现煮现吃最新鲜，但若吃不完，多数人会放进冰箱隔天再吃，对此有不少人认为，隔夜菜容易滋长细菌，吃下肚并不健康，但他则表示，储存不当的隔夜菜确实可能会引发中毒或急性肠胃炎，此外，食物重复加热也会流失部分营养素，例如水溶性维他命B、C，他对此分享隔夜菜安全吃的6招撇步。

●隔夜菜安心吃技巧

1.避免食物沾到口水：隔天的便当菜应事先分开存放，避免食物沾到口水滋生细菌。此外，若有共食的必要，也可以养成公筷母匙的好习惯，除了能够避免感冒交互传染外，还能避免食物沾到口水。

2.煮熟食物避免室温放太久：为了避免细菌增长，尽量在1至2小时内、食物放凉不烫手，就可放入冰箱冷藏。

3.海鲜、内脏不隔夜：海鲜及内脏类食品属于容易腐败、滋生细菌的食物，因此建议民众当餐食用完毕。

4.避免反复加热：食物反复加热不仅造成营养流失，而且更容易滋生细菌，加热以1次为限。

5.食物放隔夜要尽早吃完：食物放入冷藏2天内吃完，冷冻则最多1个月，勿不断添加新食材重新烹调，以免造成变质。

6.加热到70度以上：高温能杀死很多细菌，吃隔夜菜前一定要充分加热。