饭菜最好别隔餐吃！医揭恐怖毒素：加热到100度也杀不死

许多人为了不浪费食物，常会连续吃好几天的隔夜菜，究竟这样吃有无健康疑虑？ （示意图／达志影像）

许多人为了不浪费食物，常会连续吃好几天的隔夜菜，究竟这样吃有无健康疑虑？对此，毒理专家招名威表示，饭菜最好还是隔餐勿食，关键在于食物温度只要降至70～80度以下时，微生物就开始容易滋生；再加上细菌滋生后会有「内毒素」，须加热达160度以上才可能将其破坏，一般的微波、水煮、水蒸都无法消灭。

招名威在粉专「招名威教授 毒理威廉」发文表示，天气冷，热腾腾的食物很快会凉掉，空气中的细菌、霉菌等微生物就更容易黏附滋生到食物上。而想妥善保存食物，让下一餐还可以安全食用，隔绝外在污染源以及完整加热是关键。

至于很多人认为食物烹煮后先盖上锅盖，就可以保暖也能保持减少细菌与毒素滋生，招名威则指出，其实不然，因为锅盖没有一起加热，上面本身还是会有残留的细菌或霉菌；再加上下雨使环境潮湿，就会让食物有发霉的风险。

招名威接着说明，食物烹煮后温度约为90～100度，当其下降至70～80度以下时，微生物就开始容易滋生。他强调，食物摆放时间越久、越多人接触、温度降低都会增加食物细菌滋生的风险。

也因此，招名威说，他并不建议剩菜反复加热，为了要能确保细菌与毒素被杀光，加热温度必须在100度以上，且还得完全加热一段时间。

除此，还有一个麻烦的问题，招名威提到，细菌滋生后会有「内毒素」，须加热达160度以上才可能将其破坏，一般的微波、水煮、水蒸都无法消灭，所以才会有食物勿置放太久，或是隔餐误食这样的建议。