吃不完的饭菜只能丢掉？医授6撇步 隔夜菜也能安心吃

高铭鸿医师指出，隔夜菜应避免反复加热，否则不但营养流失，还容易滋生细菌。(示意图/达志影像)

不少长辈怕浪费，习惯将吃不完的饭菜放到隔天再继续食用，但坊间流传着许多关于「隔夜菜不健康」的说法，让人在吃的时候难免「心惊惊」，对此三峡恩主公医院泌尿科医师高铭鸿指出，只要遵循正确的做法，就不需要太过担心，并分享6招处理隔夜菜的小撇步，让大家都能安心又健康地享用美食。

高铭鸿在脸书粉专发文表示，原则上现煮现吃是最营养、健康且美味的，但在日常生活中，难免会吃到隔夜菜，他透露其实只要遵循正确做法，就不需要太过担心，反之，若食物保存不当，就可能引发中毒或急性肠胃炎，因此他分享6招处理隔夜菜的小撇步，让大家都可以安心享用食物、不浪费。

1、避免口水沾到：隔天的便当菜应事先分开存放，避免食物沾到口水滋生细菌；共食也可以养成公筷母匙的好习惯，除了避免感冒交互传染，还能避免食物沾到口水。

2、煮熟食物避免室温放太久：为避免细菌增长，尽量在1~2小时内，放凉不烫手就可放入冰箱冷藏。

3、海鲜、内脏不隔夜：海鲜及内脏类食品容易腐败、滋生细菌，建议当餐食用完毕。

4、避免反复加热：反复加热会使部分营养素流失，像是水溶性维他命B、C等，同时也更容易滋生细菌，建议加热应以1次为限。

5、冷藏2天内吃完、冷冻最多1个月：千万不要一直添加新食材重新烹调，避免变质。

6、加热到70度以上：高温可以杀死很多细菌，吃隔夜菜前一定要充分加热。