不只能喝還能吃！日本職人「以茶入菜」親授６道茶食譜

许多长辈有每天喝茶的习惯，其实茶不只能喝，还能加入料理点心中，让茶香滋味深入菜色，特有的甘醇值得细细品尝！

尤其是滋味纤细的日本茶，一旦开封后，滋味香气等都容易产生细微的变化，最好是趁新鲜品尝，因此除了泡成各式饮品，还可以搭配食材用来入菜，今天介绍几道简单食谱，透过老师巧手调制，口口有回味无穷的茶香。

使用泡完玉露后的茶叶烹饪的料理

使用的茶叶是泡过3次的玉露。玉露的茶叶就如蔬菜般柔嫩，能够完整吃到茶叶的营养。

佃煮

佃煮。 图／健行文化 提供

材料（容易调制的分量）、小鱼干适量、米糠油少许、玉露的茶叶（8g 的茶叶泡完3次饮用后的残渣）40g、酱油10g、味醂10g、水（或昆布柴鱼高汤）20g

做法

1 将少量的米糠油倒入小锅，加上小鱼干翻炒。

2 添加玉露的茶叶、酱油、味醂和水，熬干到水分消失为止。

＊盖在炊煮的米饭上或做成茶泡饭也很好吃。

马铃薯沙拉吐司。 图／健行文化 提供

马铃薯沙拉吐司

材料（2人份）

马铃薯200 g（中2个份）、洋葱20 g、玉露的茶叶（8g 的茶叶泡完3次饮用后的残渣）40g、美乃滋30g、原味优格2小匙、盐巴少许、胡椒少许、薄片面包2片、奶油适量、水煮蛋1个

做法

1 马铃薯去皮蒸到软化为止，再切成1口大小。洋葱切成薄片，泡水去除涩味，再裹在毛巾里挤干水分。

2 将1的马铃薯、洋葱、茶叶、美乃滋、原味优格、盐巴和胡椒加进大碗里搅拌。

3 薄片面包烤成焦黄色，涂上奶油，再将2 的马铃薯沙拉和切成6 等分的水煮蛋放上去。

凉拌碎豆腐。 图／健行文化 提供

凉拌碎豆腐

材料（2人份）

玉露的茶叶 （8g的茶叶泡完3次饮用后的残渣）40g、盐巴一撮、红萝卜1/3条、木棉豆腐80g （裹在毛巾里挤干水分）、高汤酱油1小匙、白芝麻酱10g、白芝麻适量

做法

1 茶叶放进大碗，撒一撮盐巴混合。

2 红萝卜切成火柴棒大小，迅速水煮。

3 木棉豆腐去除水分放在另外的大碗里，加入高汤酱油和白芝麻酱混合到滑顺，再添加1的茶叶和2的红萝卜搅拌，撒上白芝麻。

一口大小韩式煎饼图。 图／健行文化 提供

一口大小韩式煎饼

材料（10片份）

马铃薯120g（去皮磨泥的净重）、低筋面粉30g、盐巴两撮、玉露的茶叶（8 g 的茶叶泡完3次饮用后的残渣）40g、樱花虾（有的话）10g、芝麻油2小匙

做法

1 马铃薯磨泥放进大碗里，添加低筋面粉混合。然后加上盐巴混合，再加入茶叶和樱花虾混合。

2 平底锅加温淋上一层芝麻油，将１的面团捏成一口大小丢下去煎。然后再翻面，煎到两面酥脆。

＊可以直接吃，也可以沾上柑橘醋或醋酱油再吃。

使用焙茶和煎茶的米饭料理

焙茶饭团。 图／健行文化 提供

焙茶饭团

材料（2杯量米杯份， 约9人份）

焙茶10g、热水500mℓ、米2杯、盐巴一撮、盐昆布适量、加工起司15g、梅干3个

做法

1 洗米再倒进滤锅。

2 以基本冲泡法泡焙茶。

3 等2的材料消除余热后，就跟１的米一起放进电锅，添加盐巴混合炊煮。

4 等炊煮完毕后，就马上添加1/3量的盐昆布混合蒸熟。

5 将米饭分别捏成3个饭团，1个饭团的分量将近1碗茶碗。起司切成1个5g的块状，添加在饭里迅速混合捏好，再用手指捻起焙茶（分量外）装饰。梅干要适量嵌进正中央捏好。

＊以带有些微香气的焙茶饭做成质朴的饭团。做成烤饭团或用海苔卷起来也很好吃。

煎茶炖饭

材料（2人份）

《日本茶食谱：47种创新风味饮品与料理》 图／健行文化 提供

夏南瓜100g（1/2条）、鸡汤300ml、米饭（煮硬）200g、橄榄油1大匙、深蒸煎茶4g、帕玛森起司20g

装饰用：帕玛森起司10g、橄榄油1小匙、深蒸煎茶两撮

做法

1 帕玛森起司切成2mm的圆片。

2 将汤倒进锅子里，等沸腾后就添加米饭、夏南瓜和橄榄油，煮到米饭吸收一半汤汁为止。

3 添加4g茶叶迅速混合后，就加上帕玛森起司混合。

4 盛装在容器里，撒上装饰用的起司和橄榄油。最后再用手指捻起茶叶轻轻撒上去。

这道菜可以迅速做好，完整享受茶的美味。

煎茶炖饭。 图／健行文化 提供

※作者介绍

本间节子老师，甜点研究者，日本茶讲师。除了在自家开设甜点教室「atelier h」之外，还在书籍和杂志上提供食谱，广泛活跃于日本茶活动和讲座当中。精通茶艺，调制的饮品公认为适合搭配甜点和餐点。

本文摘自《日本茶食谱：47种创新风味饮品与料理》，日日幸福 22020/07/30 出版