食用姜黄自愈力UPUP　不敢单吃...泡茶、入菜很可以！

文／徐载杰韩国在春天种植姜黄，初冬收成，通常在十一月到十二月采收，但是如果冬天时土地未结冻，亦可隔年一月时再采收。虽然市面上也有姜黄粉产品，但是价格差异很大，有些甚至检出含重金属，标榜无农药、却是化学药剂脱臭过的工业用姜黄。最好在采收期购买生姜黄，自己制作姜黄粉使用。挑选姜黄

姜黄呈鲜黄色，代表姜黄素含量高。越晚采收姜黄，根部越成熟，色泽也越鲜黄，代表姜黄素越多。以我个人来说，我每年会买韩国珍岛生产的姜黄，因为珍岛气温高，比其他地区晚采收，姜黄素含量相对也较高。我查过成分，发现珍岛姜黄的姜黄素含量，比中国等其他地区高出4%以上。

加入料理中食用 如果不方便饮食，无论对身体再怎么好，也难以持之以恒。所以我推荐吃姜黄粉，这是最简单且方便的办法了。不仅携带方便，也易于保存，任何人都能轻松的长期服用，虽然姜黄素对于预防及治疗各种疾病，效果十分显著，但是它体内吸收率低。为了提升姜黄素的吸收率，建议最好跟油一起吃。

生吃腌制：

比起干姜黄，生姜黄的水分含量高，可以泡茶饮用，或是做成姜黄醋、姜黄果酱、姜黄酒。若要泡茶饮用，需将姜黄切成斜片放入水中煮滚，再加入砂糖或蜂蜜饮用；或是跟砂糖1:1腌制约三个月，熟成后冲水饮用。保存姜黄时，可用保鲜膜包起来，再放入冰箱蔬菜格层中，即可保存约一个月。

饮料：吃法也十分简单，将一茶匙（1到3公克）的姜黄粉倒入口中，再喝水即可。也可以在开水、牛奶、豆浆或优酪乳，甚至是咖啡中添加一茶匙姜黄粉再饮用。将姜黄粉加进牛奶或优酪乳中，乳脂肪有助于吸收姜黄素。初次接触姜黄的人，对姜黄苦涩辛辣的味道敬而远之，但如果加在牛奶或优酪乳中饮用，苦涩味会被抵消掉。

入菜：姜黄不用单独吃，煮饭、煎鱼、或是煮肉时也可以添加姜黄粉。姜黄可以去除腥味，增添食物的风味。此外，它也具有防腐剂的功用，让食物不易腐坏，得以长期保存。就跟红萝卜的β- 胡萝卜素为脂溶性，跟油脂一起炒，吸收率才会变高的道理一样，亦可将胡椒撒在咖哩上，黑胡椒含有胡椒碱，可提高姜黄素的体内吸收率，姜黄跟油脂一起吃的话，姜黄素会更容易被体内吸收。 本文摘自《吃一口姜黄，打开身体自愈力》／徐载杰／大是文化