食物发芽就有毒？专家告诉你「姜」发芽可不可以吃！

▲姜发芽可以吃吗？（图／食力提供）

文／曹皕晴

寒流报到，寒冷的天气里不会少了姜茶、姜母鸭的陪伴，许多妈妈们也到市场选购姜想为家人暖暖胃，每次购买姜都会买多量的姜回家准备日后搭配料理，有时一不小心忘记使用姜便发芽了，有听过马铃薯发芽不能吃，那姜发芽是否也不能食用？农委会对此指出，姜发芽并不会产生毒素，仍可安心食用。

姜由于具有辛辣味及香味，常运用于料理中作为增添食材香气之用，而所含姜辣素能促进人体发热和增加血液循环的优点也是冬季料理时爱用的原因。购买姜回家后，只要水分、温度适合，其实姜也会持续发芽，不过若是姜发芽并不代表可能坏掉或有毒而不能吃，农委会说明，姜在发芽过程会消耗掉本身的营养物质，但本身并不会产生有毒物质，若发现家中的姜发芽了，不需过度担心而将其丢弃，仍然可以食用。

姜发芽后不具毒性，但是保存姜时则需须留意是否有腐烂的情况，若是有腐烂情形，姜可能产生黄樟素，根据食药署《食品安全周报》中指出，黄樟素于国际癌症研究机购（IARC）列为第2B类物质，目前并无证据指出会致癌，而对于动物致癌性证据有限或不足够，不过仍不建议民众吃下肚，因此将腐坏部分挖除或整个食用其实都不建议。

姜依照生长和采收期的不同，主要有芽姜、嫩姜、粉姜、老姜，而水分含量也具差异，如芽姜相对水分含量较多而老姜最少，若是发芽后，姜的营养可能会稍微减少，虽然仍可食用，不过要能保存姜更完整的营养，其实保存做法也很重要。

如以水分含量较多的芽姜而言，可使用保鲜膜等包覆姜体，并放入冰箱冷藏以隔绝湿度等，而若是针对水分含量较少的老姜，则可将姜放置在通风阴凉处即可，延长保存姜只要留意保存诀窍，便能在冬季享用到各种美味的姜料理。

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