食品「颜值」多靠着色！专家教你判别正确的食用色素
走进卖场您可能看过鲜红草莓果酱、深紫色葡萄果汁...等等，这些颜值极高的加工食品，你一定会忍不住多看几眼。不过这些高颜值食品，其实都在加工过程中会添加着色剂，也就是俗称的「色素」，使其卖相佳促使消费者购买。不过专家提醒消费者，应理性看待着色剂，不要过度追求食品「颜值」。
▲加人工色素提高卖相？擦拭莲雾卫生纸竟「一片红」。（图／食药署提供）
食品在加工时，会因温度、光线、湿度等影响，使原本食材的颜色褪色，例如：经过杀进的果汁，就会造成非酵素性褐变，为了使食品的色泽一致，就会添加食用色素来调整颜色。我国对于食品着色剂的管理，都必须经过完整的科学安全评估后，才能使用在食品中，目前被核准的共有35种着色剂，那么到底该如何知道那些色素才是正确的呢？专家有个色素辨别口诀那就是「蓝蓝绿黄黄红红红，1234567+40」，依序对照下就是：蓝色1号、蓝色2号、绿色3号...以此类推。
而卫生福利部提醒大家另一部分该注意的是，生鲜食品中的：肉类、水产品、豆类、蔬菜及水果，不能使用着色剂，必须维持原色。消费者在卖场选购食品时，不妨多留意包装上标示，才不会让自己误食「不安全」的食品着色剂。