发芽了还能吃or有毒？6种食物一定搞懂...糙米竟营养翻倍！
为了方便，很多人都会储存食物，但有些食物很容易发芽，那么发芽了还能吃吗？事实上，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有毒物质。陆媒《健康时报》就整理出6种会发芽的食物，到底哪个能吃？哪个有毒？一次看清楚！
1.发芽的马铃薯：有剧毒请扔掉！一提到「发芽食物有毒」，马铃薯绝对是榜上有名。为了抵抗害虫的侵袭，马铃薯能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的就是「龙葵碱」，而龙葵碱主要存在于茎和叶中，我们常吃的部位，就是马铃薯的块茎。
马铃薯在正常状态下龙葵碱的含量很低，但只要开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。因此，吃发芽的马铃薯，很容易导致食物中毒，为了安全起见，最好还是扔掉。
2.发芽的红薯：没毒但最好别吃！红薯发芽本身并不会产生什么有害物质，但并不推荐吃发了芽的红薯，因为适合发芽的环境条件下，也很适合红薯发生霉变，一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃了。
▲蒜头示意图。（图／取自免费图库Pixabay）
3.发芽的蒜：可以食用！平时从超市买回来的大蒜，在适宜的气温环境下，是很容易发芽、长叶的。这样的「二次发育」，确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但不会产生有毒物质，可以放心食用。
与新鲜的大蒜相比，发芽的大蒜具有更强的抗氧化性，可以更有效的防衰老。
4.发芽的姜：可以食用！买回家的姜，其实大多数都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。如果用刀切开发芽的姜，就会发现它内部肉质干瘪、纤维粗糙。发芽之后，姜的营养价值有所降低，但主要成分没有受到破坏，是可以食用的。
不过，如果切开姜之后发现它已经腐烂，就千万别吃。烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病。
▲芋头示意图。（图／取自免费图库Pixabay）
5.发芽的芋头：可以食用！和马铃薯一样，芋头如果放久了也会发芽。虽然芋头的营养成分与马铃薯类似，但发芽的芋头是无毒的，完全可以放心食用。
6.发芽的糙米：营养翻倍！糙米发芽时，大量酶源被激活，同时新产生多种水解酶，例如淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶、氧化还原酶等，使糙米内部的能量、营养物质等发生显著变化。米中的一些大分子变成小分子，营养更容易被消化吸收。
目前的一些研究显示，发芽糙米中含有丰富的维生素B群、维生素A、维生素E以及烟碱酸、泛酸等。而且糙米中的钙、镁等矿物质多与植酸结合在一起，食用时很难被身体吸收，但发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收。