6种蔬果发芽还能吃 这款长芽后更营养还防血栓

大蒜、洋葱即使发芽后仍可以食用。(示意图,Shutterstock/达志)

台湾气候温暖潮湿,蔬果若来不及烹调,常会面临到发芽的问题。对此,专家指出,芋头、地瓜、红萝卜、洋葱、姜、大蒜与黄豆,即使发芽后,都还可以吃,尤其是大蒜发芽后,抗氧化力还会提升,具有预防血栓的效果,至于马铃薯一旦发芽,则会产生毒素「茄碱」,需整颗丢掉不能吃。

营养师Gina在脸书粉专PO文指出,芋头、地瓜、红萝卜、洋葱、姜这5样蔬果,即使发芽了,也不会产生毒素,吃了不影响健康,不过其营养素会随着发芽开始流失,所以建议趁新鲜时赶快吃掉。至于大蒜、黄豆发芽后,不仅无毒可以吃,且营养不流失,甚至更营养。

Gina指出,大蒜发芽后味道会变淡、较不浓厚,喜欢蒜味的人,可能会不满意,但是发芽后的大蒜,可是会提升抗氧化力,反而更营养。黄豆发芽后就是黄豆芽,维生素A、E也会增加。

至于马铃薯,Gina指出,发芽后的马铃薯会产生毒素「茄碱」,这是一种耐高温的天然毒素,所以即使加热也没有用,吃了后可能会有恶心、腹泻、头痛等症状,一旦发芽就要整颗丢掉,切掉发芽处,整颗仍可能残留毒素。

台湾癌症基金会在官网,有介绍大蒜的营养,指大蒜可帮助降低胆固醇、增强免疫力、消除疲劳,研究指出使用大蒜超过2个月可降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,大蒜中的蒜素为抗氧化剂,能抑制抑制血小板凝聚的作用,达到预防血栓形成的效果。