茄红素保护心血管 营养师曝11种蔬果：加热吃更好

超级抗氧化物「茄红素」能防止自由基破坏，营养师分享11种富含茄红素的蔬果，具有保护心血管的作用。(示意图/达志影像)

蔬果富含纤维质及维生素等，还有人体无法自行制造的植化素，对于身体相当有益，例如超级抗氧化物「茄红素」（Lycopene），能防止自由基破坏，杨斯涵营养师提到，茄红素有保护心血管的效果，并分享含丰富茄红素的11种蔬果。

脸书粉专《杨斯涵营养师的美味生活》发文指出，茄红素是类胡萝卜素家族中的超级抗氧化物，抗氧化力甚至优于胡萝卜素及维生素E，能够防止自由基破坏，具有抑制坏胆固醇氧化的功能，还能保护心血管，对于抗癌、摄护腺癌、乳癌、胰脏癌、胃癌等都有相关研究。

大部分红色系蔬果都富含茄红素，蔬菜类以大番茄为首，每100公克含高达2573微克的茄红素，另外还有红甜椒、紫高丽菜、胡萝卜、红辣椒及甜菜根，水果类则是西瓜、葡萄柚、柿子、木瓜及红心芭乐等，茄红素每日建议摄取量为30毫克。

杨斯涵营养师补充说明，30毫克相当于2颗红心芭乐、10颗大番茄或市售1瓶蕃茄汁（265毫升），以1颗大番茄约100克的大小来算，需吃到10颗的量，若是市场卖的比较大颗，仅需3至4颗即可，而且富含茄红素的蔬果和油一起加热烹调食用，能大幅提升吸收率。