8种蔬果切小块 1营养素秒加倍 6类人必试

营养师分享8种蔬果，切越小块，反而增加了酚类的含量，营养立刻加倍。（示意图／达志影像）

烹调蔬果时，有人喜欢切大块一点，认为口感较佳，但也有人偏好切小块容易入口。不过营养师程涵宇表示，切大切小除了口感上的差异，有8种蔬果切得越小块，反而增加了酚类的含量，不仅营养加倍，身体代谢也会变得更好。

程涵宇在脸书粉专PO文指出，把植物蔬果切小块，能大幅增加蔬果中富含的多酚类化合物（Phenolic Compounds, PCs），而新鲜水果和蔬菜中，超强抗氧化活性的重要来源就是酚类化合物，除了能帮助抗氧化、抗发炎、增强身体保护力、抗病毒和抗过敏，甚至与抗部分癌症有关，还能帮助预防慢性病，例如糖尿病、神经退化性疾​​病和心血管问题。

程涵宇接着列出8种蔬果，只要切小块就能够增加酚类化合物的合成，让酚类的含量和抗氧化活性显著增加。例如，相较于整颗食物，切小块后，胡萝卜多酚增5.21倍、火龙果多酚增2.08倍、马铃薯多酚增1.9倍、青花菜多酚增1.87倍、洋葱多酚增1.51倍、莴苣多酚增1.45倍、地瓜多酚增1.22倍、芹菜多酚增1.13倍。

程涵宇直言，一旦多酚增加、抗氧化活性增加，不仅有助加强保护力，代谢也会更好，特别是以下6种人不妨试试看：减肥减不下来的人、血糖正在红字边缘或是糖尿病族群、工作劳累爆肝族群及肝炎病人、患有胆固醇等心血管疾病者、阿兹海默症和帕金森氏症等神经退化性疾​​病者、罹患人类免疫缺乏病毒者。