「水果切开」营养全跑光？ 数据狠打脸：这6种放6天都0流失
▲把水果切开营养素会全流光？（图／取自免费图库pixabay）
「把水果切开」营养素会流失？许多家长或上班族总会在前一天先帮孩子或自己准备水果盒，隔天冰箱拿了就可以马上出门，方便又快速还能补足每日水果摄取量。不过近期网路上流传许多贴文，认为把水果切开的动作会使营养素流失光光，真的是这样吗？
▲芒果、奇异果等水果切完放到第6天营养才会开始流失。（图／达志／示意图）
对此，营养师简钰桦表示，根据文献分析，其实将切好的水果放在冰箱中冷藏，营养并不像网路所说会有流失殆尽的情况；研究过程中发现切好的芒果、奇异果、凤梨、草莓、西瓜及哈密瓜保存到第6天，维生素C和类胡萝卜素才有流失的情况，且不会流失超过25％，另外，水果中的很好抗氧化物质－多酚类更是没有明显流失的现象。
简钰桦澄清，「水果先切好会导致营养全流失」仅是个迷思，民众不宜过度担心，不过如果以风味来考量，切好的水果的确会随着时间越长，美味度越打折扣，所以她会建议买回来的水果如果已经切了，尽量在1周内吃完。
▲「吃多少切多少」是保全营养跟食安健康很重要的原则。（图／达志／示意图）
另外，营养师也提到，保存的方式也是一大重点，因为常常发现有些家庭饭后会削1大盘水果，但份量太多无法吃完，于是又把剩下的冷藏起来或者摆在桌上1-2小时；这样的行为其实很容易把细菌吃进肚子里，因为水果甜度跟水分都相当丰富的情况下，会造就细菌滋生的好条件，所以之后要注意「吃多少切多少」和「使用密封盒、保鲜膜等方式完整包覆水果」的2个原则，才能有效兼顾营养，同时避免水果直接与空气长时间接触造成的食安风险。
文献参考：J Agric Food Chem. 2006 Jun 14;54(12):4284-96.
简钰桦营养师，中山医学大学营养系学士、台北医学大学保健营养所硕士，为国立台湾大学医学院附设医院兼职营养师、财团法人癌症关怀基金会校园营养讲师，专长营养讲座、营养咨询、营养卫教活动宣导与策划及营养文案，现有经营Youtube频道：营养师有桦要说、经营脸书粉丝团：营养师有桦要说。★图片为版权照片，由达志影像供《ETtoday新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经达志影像许可，不得部分或全部转载！