水果切开营养全跑光？研究实测曝：2款不减反增

过去常听闻将切好的水果放冰箱冷藏，会导致营养流光，到底是否为真？（示意图：shutterstock／达志）

过去常听闻将切好的水果放冰箱冷藏，会导致营养流光，到底是否为真？对此，医师卢立颖提到，国外研究曾针对凤梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇异果等6种水果进行实验，结果发现大部分的水果在切成小块后冷藏9天内，抗氧化营养素减少幅度最高可达25%，但西瓜、芒果切块的类胡萝卜素在光照下反而增加。他建议，买回来的水果若没有要立即食用，仍以整颗放冰箱保存较佳。

放冷藏的水果营养价值到底会不会减少？健检诊所副院长卢立颖在个人粉专发文分享，根据2006年于《农业和食品化学期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）发表的一篇研究，针对凤梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇异果，在5度环境下存放9天，分析此段期间的维生素C、类胡萝卜素、总酚类等抗氧化营养素含量变化。

该研究结果显示，大部分水果在切块后9天的期间内，抗氧化营养素会下降不少，维生素C及类胡萝卜素最多会减少25%；另外，光照下的奇异果及哈密瓜切块的类胡萝卜素也会减少，但西瓜跟芒果切块的类胡萝卜素反而会增加。而切块之后的奇异果存放期不超过6天，其他水果存放期也不超过9天。

卢立颖表示，大多数的水果若「整颗保存」的话，9天后其抗氧化营养素并不会有太大的流失，甚至芒果、草莓的维生素C在经过9天后还增加了，原因可能与水果的成熟度增加有关。因此他建议，买回来的水果若没有要马上食用，仍以「完整没切过」于冰箱保存较佳，保存时间也尽量不要超过1周。

此外，卢立颖补充，绿奇异果跟金黄奇异果，除了口味上的不同，营养价值上也略有差异，根据食药署资料，热量2者其实差不多，金黄色款的维生素C更高，而绿色款的膳食纤维、钾较多，另也只有其含叶酸，但差距并不大。