绿豆不是菜 4类豆营养差很大 增肌减脂必吃款曝光

豆类是餐桌上常见食材，但其种类繁多，所含的营养与功能也大不相同。（示意图：shutterstock／达志）

豆类是餐桌上常见食材，但其种类繁多，所含的营养与功能也大不相同。对此，营养师程涵宇将豆类分为4大类，分别是蛋白质豆、淀粉豆、蔬菜豆，以及油脂豆，民众可依个别需求进行摄取。其中像红豆、绿豆很多人会以为是蔬菜，但实际上其碳水化合物含量较高，属于全谷杂粮类，能使身体获得能量；而想要增肌减脂就要选择黄豆、黑豆、毛豆，可提供丰富的蛋白质。

不同类型豆类营养成分大不同！程涵宇在个人网站发文整理出以下4种豆类，针对各自营养特色与功能一一说明：

1、蛋白质豆：如黄豆、黑豆、毛豆，皆可提供丰富的蛋白质，有助于身体组成肌肉，具增肌减脂的作用。其中2汤匙黄豆（约20克）就能补充到约7克蛋白质，等于一颗鸡蛋的含量，且比肉类有更多膳食纤维、也没有胆固醇，不只是素食者获取蛋白质的绝佳来源，亦为荤食者低脂、高纤、低热量健康好选择。

2、淀粉豆：如红豆、绿豆、皇帝豆、花豆、鹰嘴豆、豌豆仁，吃起来口感粉粉的，其碳水化合物含量较高，与饭、面等主食同属全谷杂粮类，能提供身体能量。若有高血糖问题或糖尿病者，可优先摄取淀粉豆取代精制白面条及面包等，让血糖更趋于稳定。

3、蔬菜豆：许多常见的豆荚类都属于蔬菜豆，像是四季豆、菜豆、甜豆荚、翼豆等，热量很低，容易产生饱足感不怕胖，且含有丰富的膳食纤维，能提供肠道菌丛能量，也有助于控制血糖。

4、油脂豆：如花生、夏威夷豆，能提供单元不饱和脂肪酸，具有滋润皮肤、毛发，以及帮助代谢体内不好的胆固醇、维持心血管健康等功效。但要注意的是，油脂豆热量较高，建议每天适量吃补充营养最刚好。