绿豆是淀粉！4类豆子一次看　营养师：花生属于油脂

▲营养师提到，绿豆、红豆及花豆等属于淀粉豆。（示意图／取自免费图库pixabay）

记者张乃文／台北报导

国健署的每日饮食指南中，依据食物特性分成「全谷杂粮类」、「豆鱼蛋肉类」、「乳品类」、「蔬菜类」、「水果类」和「油脂与坚果种子类」。不过，有些食物的分类却经常被误会，营养师提到，像是豆子也分成「蛋白质」、「蔬菜」、「淀粉」和「油脂」类别，经常听到的绿豆、红豆其实是属于淀粉豆。

营养师程涵宇分享，蛋白质豆包括黄豆、黑豆、毛豆。可提供丰富的蛋白质，有助于身体组成肌肉、增肌减脂，2汤匙的黄豆，就可补充到约7克蛋白质，相当于一颗鸡蛋的蛋白质含量。她表示，黄豆比肉类有更多的膳食纤维，且零胆固醇，可说是低脂、高纤、低热量的健康选择。

程涵宇说，淀粉豆像是红豆、绿豆、皇帝豆、花豆、鹰嘴豆、豌豆仁。她指出，「吃起来粉粉的」通常就是淀粉豆，其碳水化合物含量高，可提供身体能量，与平常主食，如饭、面等，属于同一个分类的全谷杂粮类。因此，高血糖问题或糖尿病者需要特别注意，可优先摄取淀粉豆取代精制白面条及面包等，让血糖更稳定。

蔬菜豆则有四季豆、菜豆、甜豆荚、翼豆。程涵宇提到，常见的是豆荚类，不只热量低，容易产生饱足感不怕胖，且含有丰富的膳食纤维，可提供肠道菌丛能量，帮助控制血糖。属于油脂类的花生、夏威夷豆，提供单元不饱和脂肪酸。她表示，可滋润皮肤、毛发，帮助代谢体内不好的胆固醇，维持心血管健康，也因热量高，建议适量吃即可。

营养师 程涵宇

饮食教育，从家庭开始　让餐桌成为家的美好记忆

｜专长｜

0-99岁营养　买菜、烧菜

｜经历｜

台北市营养师公会居家照护营养师知名杂志驻站作家新光医院 / 营养师台北市卫生局 / 减重营养师沐光临床营养机构 / 院长企业营养顾问 / 企业讲师家庭营养师