营养师：豆类营养大不同！　淀粉豆用「口感」辨别超简单

▲豆类营养大不同。（图／Unsplash，以下同）

记者曾怡嘉／台北报导

营养师程涵宇分享，食物分类是营养学的基础，我们常听的四种豆，其实营养大不同，蛋白质豆、淀粉豆、蔬菜豆、油脂豆让你一次了解，吃对营养更加分。

#蛋白质豆：黄豆、黑豆、毛豆

我们都知道补充蛋白质很重要，营养师程涵宇表示，蛋白质豆可以提供丰富蛋白质，像是黄豆、黑豆和毛豆都属于蛋白质豆，有助于身体组成肌肉、增肌减脂。营养师分享，两汤匙黄豆（约20克）就能补充到约7克蛋白质，等于一颗鸡蛋的蛋白质含量，黄豆比肉类有更多的膳食纤维，而且零胆固醇。

#淀粉豆：红豆、绿豆、皇帝豆、花豆、鹰嘴豆、豌豆仁

营养师程涵宇解释，淀粉豆种类很多，可利用口感辨别，吃起来会粉粉的通常就是淀粉豆，淀粉豆的碳水化合物含量高，能提供身体能量，跟我们平常的主食，例如饭、面，属于同一个分类的全谷杂粮类。建议高血糖问题和糖尿病患者可以以淀粉豆取代精致面条与面包，帮助血糖稳定。

#蔬菜豆：四季豆、菜豆、甜豆荚、翼豆

最常见的就是豆荚类的豆豆，它们属于蔬菜类。蔬菜豆热量低，容易产生饱足感不怕胖，并且含有丰富的膳食纤维，能提供肠道菌丛能量，还能帮助控制血糖。

#油脂豆：土豆/花生、夏威夷豆

油脂豆属于油脂类，提供单元不饱和脂肪酸，能滋润皮肤、毛发，帮助代谢体内不好的胆固醇、维持心血管健康。油脂豆热量高，建议适量吃每天吃补充营养最刚好。

▲（图／翻摄自FB/程涵宇营养师）