高纤低脂过中秋！绿豆燕麦月饼DIY...营养师的秘密武器
▲营养师范纲杰（右）与厨师余春樱联手示范以绿豆、燕麦等等高纤、低脂食材制作健康美味的绿豆燕麦月饼。（图／慈济医学中心提供，下同）
中秋节将至，不少人会都吃月饼来庆祝团圆的佳节，中秋节前夕，花莲慈济医院29日在蔬福食堂料理小学堂上，营养师范纲杰与厨师余春樱联手示范以绿豆、燕麦等等高纤、低脂食材，教大家制作健康美味的绿豆燕麦月饼，在庆祝佳节时也可以吃得轻松、安全、无负担。
营养师范纲杰表示，以一颗50克的月饼来比较，市售的广式蛋黄月饼热量就高达257大卡；绿豆椪热量也要203大卡，含糖量高达39克，常常一不注意就摄取过多的热量及糖分，所以跟团队一起设计了高纤、低脂的绿豆燕麦月饼，热量不仅只有93大卡，糖分减少到5.3克，还多了1.6克的膳食纤维，让民众在吃应景的月饼时也可以吃得很健康。
▲绿豆燕麦月饼，热量不仅只有93大卡，糖分减少到5.3克，还多了1.6克的膳食纤维。
将绿豆仁泡水五小时后蒸熟，并加入椰枣过筛，再加入蔓越莓干揉匀，就是绿豆椪的内馅了。饼皮则是将蒸熟的地瓜过筛，再加入即溶燕麦、低脂鲜乳搓揉成团后，包入绿豆馅压膜成型再送入150度的烤箱烘烤3至6分钟，美味的绿豆燕麦月饼就完成了。
范纲杰指出，绿豆含有丰富的膳食纤维、维生素B，以及钾离子，可助于利尿、维持神经与肌肉正常运作；使用燕麦、地瓜取代传统饼皮的精致糯米粉、再来米粉、面粉等来制作，不仅增加膳食纤维也减少热量；并以椰枣取代糖，低脂鲜乳取代水，少油少糖外，其中鲜奶富含钙质，且吸收率高，建议长者除了饮用外，也可借由鲜乳入菜来补充钙质。
▲营养师范纲杰比较市售月饼及绿豆燕麦月饼的热量。
但营养师范纲杰也提醒，因为绿豆及地瓜中的钾离子含量高，患有肾脏病的病友不宜过量食用，建议一次最多食用半颗月饼，避免摄取过多钾离子引起心律不整，若是肾脏病友体内的钾离子偏高，应减少食用含钾量高的绿豆及地瓜。
另外，糖尿病的病友则是可以「分切浅尝」，范纲杰营养师建议，糖尿病友一天以一颗月饼为上限，最好是分切浅尝，一次不宜超过半颗，同时「用饭换月饼」的概念减少摄取白饭、南瓜、地瓜、马铃薯等五谷根茎类；或是食用专为糖尿病患设计的无糖月饼，用代糖取代一般的糖，降低月饼的总糖量。用食物交换的技巧，酌量摄取，才不会破坏过节兴致。