吃素也能增肌！运动后嗑「豆类大全」吸收率不比吃肉差
▲蔬菜、豆类和全谷类可以提供身体所需的蛋白质。（图／翻摄自pixabay）
素食符合许多现今的健康饮食观念，像这样以蔬果、豆类与全谷类为主、减少动物性食物的饮食，可以帮助减少胆固醇与饱和脂肪的摄取。而且多样的植物性饮食会提供更多维生素、抗氧化物与膳食纤维。只要吃得正确，是有助于降低肥胖、心脏疾病、中风与癌症的风险，并能维持肠胃的良好运作。
但是植物性蛋白质多属于不完全蛋白质，可能无法完整提供人体所需的 8 种必需胺基酸，相较之下动物性蛋白质的氨基酸较为完整、且较容易被身体所吸收运用。在这个情况下，营养师会建议素食者更要尽可能地保持「饮食多样化」，也就是多多摄取不同种类食物，来弥补单一食材缺乏的胺基酸，并一定要注意整体饮食建议摄取量是否充足。
素食的运动族群更是要注意三大营养素的搭配比例，由天然食物达成饮食目标是最建议的，若需要增加运动后补充品，目前也有很多素食的选择可以做挑选。
▲黑豆、红豆、绿豆可跟蔬菜、坚果一起摄取，同时黄豆更是优秀的蛋白质来源。（图／翻摄自pixabay）
素食蛋白质来源在哪里？
食物中，除了非肉类的乳制品、鸡蛋之外，黄豆是非常优质植物性蛋白质来源，它在人体内的吸收利用率并不比肉类差。此外，毛豆、黑豆、红豆、绿豆、米豆、白凤豆、花豆、鹰嘴豆、米、谷类、杏仁果、花生、瓜子、开心果、芝麻等等干豆、或是坚果类，也能够提供蛋白质喔。部分蔬菜、菇类也有不少蛋白质，素食者只要均衡饮食、注意饮食多样性，都能够摄取到足量的蛋白质喔！
素食分成蛋奶素、奶素、蛋素或是全素，若一定要吃到全素的饮食内容，完全不摄取动物性蛋白质者，要更注意自己的饮食比例与蛋白质份量、以及吸收利用的效率。千万别吃素却没吃到应有的饮食内容，甚至看到不少素食者常吃加工素制品，这样对体态、身体健康与运动表现来说都不是适合的做法喔！
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