心衰竭盐、油都忌口 「安心8年菜」让患者健康过好年
生活中心／综合报导
心脏衰竭患饮食有诸多禁忌，面对饭桌上的丰盛年菜，只能浅尝即止。高雄荣总营养室根据心脏衰竭饮食原则，设计8道美味年菜，让患者过年不用看着美食干瞪眼，也能吃得健康又满足。
根据国健署最新统计，心脏衰竭高居105年国人十大死因第二位，仅次于恶性肿瘤，由于致死率在5年内高达5成，因此又有心脏癌症之称。
高雄荣总营养室主任王雅君表示，心脏衰竭患者应把握少盐、少水分原则，因为盐分太高会造成体内水分不易排出；合并呼吸急促、喘、下肢水肿等症状者，也要避免腌制食品如卤味、酱菜等。若合并糖尿病症状，也要注意淀粉量和糖类摄取。
▲高雄荣总设计心衰竭「安心8年菜」让患者健康过好年。
高雄荣总设计的8道心衰竭年菜分别为：
一、上汤煨豆腐豆腐本身含有丰富的钙及植物性蛋白质不含胆固醇。以钾、镁含量高的番茄及新鲜蔬菜熬煮成的高汤慢火炖煮非常适合咀嚼不便的长辈。
二、义式纸包鱼使用香草植物及番茄、柠檬等取代盐、味精的添加不但健康更加美味。鱼肉中有ω-3多元不饱和脂肪酸保护心血管功能。
三、乡村炖饭胚芽米含有丰富的维生素B群及纤维利用昆布及柴鱼增添鲜度且不油腻。且胚芽米经过蒸气闷煮后质地柔暖易消化吸收减少腹胀或胀气之不适感。
▲乡村炖饭。
四、酪梨海鲜总汇利用番茄、洋葱、香菜等天然辛香素材加上橄榄油制成的莎莎酱取代传统的美乃滋清爽无胆固醇。橄榄油及酪梨富含单元不饱和脂肪酸海鲜含有ω-3多元不饱和脂肪酸皆有益血液循环。
五、鲜菇烩丝瓜丝瓜及菇类热量低且含有丰富的纤维质有助于体重控制、降低血脂及改善便秘。
六、金瓜排骨猪肉猪瘦肉及南瓜皆具有丰富的维生素B群且利用蒸煮方式烹调肉质软烂易消化对于使用利尿剂的病友可补充流失的维生素B群。
▲酪梨海鲜总汇。
七、缤纷四季以新鲜蔬菜为主含有大量的镁、钾、叶酸及维生素C与B群这是一道具有养生概念的五色蔬食。
八、长年鸡汤锅在冬季才会出现的大芥菜有丰富的钾、叶酸及维生素C搭配鸡肉一起食用可去油腻并增加清甜的风味；加入蛤蜊可提升鲜度减少盐及味精的使用量。要提醒有水肿的病友鸡汤的摄取不宜过量。
王雅君提醒，家中若有心衰竭患者，饮食应该「止重咸，改清淡」，尤其可选择含有维生素B群的食物，如叶酸、维生素B6、B12等，可达保护心脏的功能。富含ω-3多元不饱和脂肪酸的海鲜及单元不饱和脂肪酸的食物，也有助于降血脂，只要依照上述方法烹调，就能让患者吃得开心，健康过好年。
▼缤纷四季。