麻辣锅「5条教战守则」！1块豆皮逼近2碗饭热量...别闹阿
吃麻辣锅也可以Hen健康！天气越冷麻辣锅人气越旺，虽知道锅类热量高，却仍抵挡不了美食诱惑，不过胖怕的民众不用担心，让营养师李佳蕙告诉你怎么享受麻辣锅又不会变肥，赶紧把握以下「5个原则」吧！
营养师建议民众一开始先选择蔬菜（叶菜类、菇类）、鸭血、臭豆腐，主食类选芋头、南瓜、山药、玉米，可以先垫胃并增加饱足感，且这些食材不易吸附过多麻辣汤汁，热量也会较低；吃完以上食材后再来适量吃老油条、卤三宝（大肠头、牛筋、牛肚）、炸豆皮、泡面、各式饺类等，谨记总量不得超过1/2碗。
老油条为淀粉经过油炸，属高油脂、高热量食物，放入麻辣锅容易吸附麻辣汤底；卤三宝中的大肠头属于内脏和高脂肉类，而卤三宝中的牛筋、牛肚，亦容易吸附麻辣汤底；炸豆皮则经油炸，容易摄取过多油脂；泡面是油炸品，不但热量偏高，还容易吸附汤底；最后各式饺类为加工品，油脂、热量都不低，还是适量摄取就好。
2.拿取锅内食材避免沾附辣油
李佳蕙提及，麻辣锅汤底表面一定会有一层油，捞食材时可以先将表面辣油拨开，以减少食材沾附辣油，甚至可以把辣油捞起些，减少油量摄取，同时还是可以品尝到麻辣香。
▲葱、蒜等新鲜配料作为沾酱是比较好的。（图／取自librestock网站）
3.沾酱选择新鲜配料麻辣锅沾酱避免添加麻油、花生粉、糖，容易不知不觉中摄取过多油脂和糖，民众可选择新鲜食材葱、蒜、辣椒，加入少许酱油与醋调味即可。
4.饮料喝无糖绿茶
麻辣锅饮料建议搭配无糖绿茶，避免酸梅汁，因为酸梅汁糖含量不少，加上麻辣锅香辣，容易让人不知不觉摄取过多酸梅汁，增加整餐麻辣锅的热量，而搭配无糖绿茶除了可以降低热量，其含儿茶素可以提高肠胃道细胞的抗氧化力，帮助修复受损肠黏膜，可促进肠道代谢及排便。
▲为避免水肿，吃完麻辣锅务必多摄取水分。（图／达志／示意图）
5.完餐多摄取水分
吃完麻辣锅最担心的问题就是隔天水肿，建议吃完麻辣锅后多摄取水分，可以避免水肿发生，市面上有许多帮助消水肿的茶饮，如玉米须茶、黑豆水等，都可以降低吃完麻辣锅后的水肿发生率。
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李佳蕙营养师，国家高考营养师、保健食品工程师认证、食品安全管制系统(HACCP)认证，专长为减重营养、慢性病营养、卫教活动策划、预防医学保健、保健食品咨询。