「低油冰皮月饼」热量仅1/3碗饭！ 免加热致癌风险趋近零
▲林口长庚在中秋节推出「低油冰皮月饼」。（图／林口长庚提供）
中秋节吃月饼象征团圆，但现代人注重养生，在食用上也会稍稍忌口。为了让民众吃得安心，林口长庚影响师结合「趣味性」、「方便性」与「健康性」三大元素，自制「低油冰皮月饼」，让单颗热量仅剩94大卡，相当于1/3碗白饭，且以冷藏法形成冰Q口感，无需经由加热程序，也不会引发致癌风险。
月饼种类样式多元，有追求香软绵滑的广式月饼、多层香酥的苏式月饼、台式绿豆椪、芋头酥、蛋黄酥，与香甜软Q的凤梨酥等。
林口长庚纪念医院陈姿吟营养师表示，月饼热量主要来源为糖类及油脂，国健署调查曾指出，一颗凤梨酥热量约220大卡、蛋黄酥280大卡、卤肉绿豆椪热量高达420大卡。而重达185公克的广式双蛋黄月饼，热量更上看800大卡，相当于吃下3碗饭，下肚后糖类与脂肪摄取量也严重超标。
▲一颗蛋黄酥280大卡，相当于一碗白饭。（图／记者严云岑摄）
为考量现代民众的饮食需求，林口长庚因应中秋节，设计「低油冰皮月饼」，以市售冰皮月粉混合红龙果、红曲、地瓜叶、抹茶粉、蝶豆花、紫高丽菜等天然蔬果色素为外皮，再利用奶粉、糖尿病配方、蛋白质调整佩芬等，依照民众需求个别制成。
陈姿吟表示，一般月饼制程须经120°C以上的高温烘焙，不能排除天然食材仍会经由焦化反应产生不良成份「丙烯醯胺」（acrylamide）。而冰皮月饼是以冷藏法形成冰Q口感，不需经过加热，所以没有产生致癌物的担忧，也可以增加摄取膳食纤维与植物多酚的机会。
低油冰皮月饼食谱：
一.准备材料
1.①冰心麻糬粉 19公克2.②开水 7.5公克ps.可使用天然色素取代开水A. 蓝色：蝶豆花、紫色高丽菜…等B. 粉红：火龙果皮、红龙果肉、樱桃、红曲…等C. 绿色：番薯叶、菠菜、抹茶粉…等3.③馅料 7.5公克ps.可使用地瓜、芋头、山药、红豆、绿豆、莲子…等4.④调味品 2.5公克ps.可使用奶粉、市售各种营养品…等5.熟太白粉 适量
二.混匀材料
1.将冰心麻糬粉①与开水或天然色素②混匀，再压平成饼皮⑤2.将馅料③蒸熟或煮熟后，混入调味品④揉成团，即为馅料⑥
1.将馅料⑥用饼皮⑤包裹，放入模型成形即完成2.若成品过黏，可沾些太白粉3.不冷藏口感软嫩、冷藏后口感Q弹
▼低油冰皮月饼食谱。（图／林口长庚提供）