「不起眼便当店」黄金酥脆鸡腿超入味　日卖300只

▲一间不起眼的便当店，一天可以卖出300只的鸡腿，究竟这鸡腿有什么「魅力」呢？（图／记者黄克翔摄）记者陈姿吟／台北报导只卖鸡腿与排骨两种便当的「今味鸡腿饭」，看似一般的便当店，每到用餐时间店内外便涌入排队人潮，说明这鸡腿的滋味不凡；老板腌鸡腿、炸鸡腿有撇步，最高纪录一天可以卖出多达三百只鸡腿，甚至有客人直呼：「比肯德基还好吃！」

位于北投较近山区的今味鸡腿饭，没有醒目招牌，更没有华丽装潢，简单的几处桌椅就卖起这飘香33年的鸡腿与排骨。店里卖得「吓吓叫」的招牌鸡腿，老板谦虚的说：「不敢说比外面好吃啦！只是我们真的是有用心在做。」 ▲只卖鸡腿与排骨两种便当，每到用餐时刻总是涌现排队人潮。（图／记者黄克翔摄）

老板接着说明，先将鸡腿全部洗净之后再浸入用蒜头、醋、酒、糖、酱油搭配独门配料制成的酱料里，每天要腌两次、每次要腌两小时，且腌的时候腿一定要先剖开，酱汁才能够完全渗透到肉质里，腌完裹上一层用台湾番薯粉混日本太白粉，只需裹薄薄的一层，老板说：「粉不需要裹得厚，因为客人是来吃肉不是吃粉的，而且裹越薄其实才越需要真功夫！」挑选鸡腿也是门学问，不能太大只也不能太小只，肉品过黑、瘀青都不行，为了要选到「心目中的鸡腿」，33年来老板都是亲自到市场挑选；排骨的制法也大致相同，差别在于排骨因为较薄，只需腌一个小时，避免口味过咸。

刚起锅炸得金黄的鸡腿，一口咬下酥脆的外皮，肉汁鲜甜、肉质口感软嫩，老板说要让鸡腿酥脆，最重要的秘诀就是皮一定要先朝下炸，静置3分钟后才将鸡腿翻面，而且一定要是完全生的鸡腿下去炸到熟，若事先卤熟再炸，口感反而不好。▲配料辣萝卜及酸菜则是出自老板娘之手，香辣有劲的辣萝卜配上酸菜，甜酸辣通通到味！（图／记者黄克翔摄） 【今味鸡腿饭】地址：台北市北投区秀山里中和街481号电话：（02）2892─8786▼区域地图显示详细地图