果皮营养更甚果肉！专家推荐6种水果「连皮吃最好」
文／谢佳君 图／Pixabay
吃水果时，你习惯把皮挑掉就丢吗？
专家说，其实不少水果皮的营养价值更胜果肉，水果宝贵的植化素大多藏在果皮中，比如苹果皮中有槲皮素、葡萄皮中的白藜芦醇，所以能够连皮吃的水果，最好用清水洗净连皮吃，不必急着把皮给丢了。
●葡萄皮：降血压、预防动脉硬化、抗发炎
荣新诊所营养师李婉萍指出，葡萄皮的多酚含量高，对血压、心血管有保健效果，抗氧化能力更是许多水果中的代表；动物实验发现，葡萄皮的萃取物能改善脂肪堆积和发炎反应，「所以吃葡萄确实可以不吐葡萄皮！」
义守大学学士后中医学系教授陈旺全也大力推荐葡萄连皮吃，富含的白藜芦醇可以抗血酸、预防动脉硬化。
【吃法】直接连皮吃或榨汁喝。陈旺全建议，可以用工研醋加水稀释后，轻揉搓洗后浸泡5分钟，再以清水洗净，醋水比例约1:5，能稍微清除一些残留农药；或者将蛤蛎或贝类的壳辗碎成粉，用来洗水果，也有同样效果。
●苹果皮：抗发炎、防止细胞受伤
人们常说：一天一苹果，医生远离我。陈旺全解释，因为苹果皮含有机锗、槲皮素、多酚等，可以抗发炎、防止细胞受伤，自然不容易生病；苹果中的钾还能和体内过多的钠拮抗，将钠排出体外。
【吃法】直接连皮吃或榨汁喝。如果担心果皮打蜡，可以使用75%的酒精棉擦拭，再以1:5的工研醋+水浸泡、清洗；或用天然菜瓜布清洗，再以清水浸泡15分钟。
水梨的果皮含有苹果酸、维生素B及β胡萝卜素等，能润肺清热、止咳化痰、帮助消化，这些营养素同时也能缓解毛囊炎、解酒毒，改善青春痘和酒醉不适。
【吃法】果皮洗净后直接连皮吃，或水梨连皮+牛奶榨汁喝。但陈旺全提醒，若肠胃功能不佳、胃酸过多、胃食道逆流等，不宜吃太多。
(柑橘类也很适合保留果皮，有许多不同妙用。图片来源：Pixabay)
有些中药会使用橘皮，帮助增加胃酸、刺激消化道、促进肠蠕动，还能化痰，这是取其果胶能滋润肠道，改善便秘。也有人服用凝血剂会搭配橘皮，帮助扩张血管、增加血流量，因为柑橘类含有类黄酮素，有益血管功能、抑制发炎。
【吃法】
‧李婉萍建议，新鲜金桔较不辛辣，适合直接连皮吃。
‧也有人把柑橘类的果皮剥下洗净，放入热水熬煮，再以糖或蜜渍食用。
‧或者将皮与生姜一同熬煮，能缓解初期感冒、呕吐、打嗝等。
‧与大蒜一起熬煮也有止咳作用，陈旺全说。
另外，同是柑橘类的柚子富含维生素C、P，中医视其为芳香之剂，可以将柚皮洗净、剁碎或挤出柚皮汁，直接用来泡澡，能滋润肌肤、舒缓情绪。
如果担心柑橘类外皮有蜡，同样可以用75%酒精棉或天然菜瓜布清洗。但李婉萍比较不建议将柑橘皮制成加工蜜饯，因为经过长时间漂洗、高温干燥，反而造成营养价值流失。陈旺全也提醒，如果嘴巴有伤口，不宜吃橘皮。
柠檬皮含丰富的类黄酮素、酵素及植化物，能抗氧化、降尿酸、代谢脂肪及降低三酸甘油酯，有助肝脏代谢功能及去除体内过多水分；丰富的维生素还可以抑制食欲，帮助减重；同时，柠檬皮也有杀菌作用。
陈旺全指出，柠檬酸与钙离子结合后还能缓解钙离子，促进血液凝固，能预防及改善高血压、心肌梗塞。柠檬酸盐则减少发生肾结石。
【吃法】连皮压汁一同饮用。或者挤出柠檬皮的油分，涂抹在脸上，可以淡斑，消除色素沉淀，也可以拿来洗头发，柠檬酸有滋润发丝的效果。
西瓜皮虽然无法直接入口，但陈旺全说，瓜皮丰富的烟碱酸，利尿解渴又清暑，有益泌尿道系统，尤其女性天气热容易泌尿道、阴部感染及水肿，很适合食用。
【吃法】瓜皮洗净后，与排骨一同熬汤；或只保留瓜皮白嫩的部分，直接打汁喝；也有人将瓜皮烘干、研磨成粉末，能改善喉咙疼痛、口疮。
●香蕉：李婉萍认为，香蕉皮虽有抗性淀粉，有助膳食纤维吸收、促进肠胃蠕动，但因纤维过粗，不易入口。陈旺全亦指出，香蕉可能使用药剂，而且香蕉也被视为芳香之剂，即使油炸食用也会破坏风味，对身体助益并不大。
●奇异果：网路上不少人分享，奇异果连皮吃能帮助排便，但李婉萍提醒，纤维含量过高，加上水分、油脂摄取不足，反而可能造成肠阻塞，加重便秘情况。陈旺全也不建议吃奇异果皮，外皮的纤维毛含生物碱，容易使咽头过敏。
●枇杷、梅子、桃子、杨桃、水蜜桃：枇杷本身有很好的止咳效果，但外皮的纤维毛同样可能引起过敏、咳嗽，导致咽喉发炎，诱发气管或细支气管痉挛，食用过多甚至会引起胃食道痉挛，「还没止咳就先咳不停，」陈旺全说。
陈旺全建议，果皮有纤维毛的水果都不适合连皮吃，包括奇异果、枇杷、梅子、桃子、未成熟的杨桃和水蜜桃等，至少要将纤维毛去除后再吃。
●柿子：陈旺全解释，柿子皮的鞣酸、丹宁酸含量很高，会破坏血液造血功能、抑制铁质吸收，影响肠胃功能，造成蠕动缓慢、消化不良，如果吃了红柿又饮酒，更容易引起腹胀。李婉萍也提醒，鞣酸与蛋白质结合，会造成胃石、柿石堵塞，尤其不建议老人和幼童连皮吃。
●火龙果、芒果：有些人认为火龙果能通肠润便，改善便秘，但陈旺全认为，其实是因为火龙果性寒，诱发过敏导致肠子蠕动变快，如果连皮吃会更加重过敏情形。芒果皮也容易造成红、肿、痒的过敏反应。
●木瓜：木瓜皮富含胡萝卜素和木瓜酵素，能促进蛋白质吸收，间接帮助胸部发育，不过成熟的木瓜皮纤维太高、酵素太强，不容易吞咽。
（图片来源：康健杂志）
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