除了黑蒜香油拉面　台湾玩笑亭也有很销魂的特制叉烧

▲加入了七段黑蒜香油的原味黑蒜香油拉面，是到玩笑亭必吃招牌。记者黄士原／台北报导、摄影

曾在日本电视节《料理东西军》中夺得优胜，同时获得TBS面王大赛前四名及TRY大赏的日本知名拉面店《玩笑亭》正式登台，除了招牌原味黑蒜香油拉面之外，必吃的还有奶油𫊻味拉面、特制叉烧饭。

台北东区216巷这附近真的快变成拉面街了！从面屋武藏、东京高田马场鹰流拉面，到札幌炎神拉面及世田谷拉面，而在2015年结束之前，曾在日本电视节《料理东西军》中夺得优胜的《玩笑亭》也来台湾开店。说到《玩笑亭》，最著名的就是淋上七段黑蒜香油的黑蒜香油拉面。这七段黑蒜香油是将七种不同油炸层度的蒜依比例调配后，再研磨成粉，再与麻油制成黑蒜香油。▲七段黑蒜香油是将七种不同油炸层度的蒜依比例调配后，再研磨成粉，再与麻油制成黑蒜香油。

为何会选用炸过的蒜制成黑蒜香油来加到拉面里呢？引进《玩笑亭》的宏宇食品董事长陈文宏表示，原来《玩笑亭》创辨人古谷一郎的拉面店是承袭了熊本系豚骨汤底，浓醇是其特色之一，但缺点是会「腻」，为了解决这个问题，古谷一郎尝试加入各种食材，例如炸过的葱，但力道不足，最后用了3种不同程度的炸蒜片制成黑蒜香油，然后再根据客人的意见与反应，最后就是演进成现在用7种不同油炸程度的蒜片来制成黑蒜香油。

除了黑蒜香油拉面，陈文宏也很推荐奶油𫊻味拉面，这原本是日本的限定拉面，在台湾还没有改变菜单之前，都是平常都可以吃得到。陈文宏说，这奶油𫊻味拉面的汤头除了原本的豚骨汤头之外，还加入用大火炒出来的螃蟹精华及牛奶调配而成，喝汤时可以感受到螃蟹的鲜味但又不抢眼。▲奶油𫊻味拉面。

来《玩笑亭》也一定要试试特制叉烧，吃过一定会让你念念不忘。陈文宏说，古谷一郎来台湾试作特制叉烧时，他马上切来吃，结果是咸到不行，古谷一郎说这还要再冷藏一天，经过熟成一天后，叉烧的咸度变得刚刚好，肉质也变软嫩，客人点餐后再取出烧炙，让味道变得更有层次感。另外，店里还有一道很特别的单点菜单─味噌炖煮牛筋，这原本是日本店里的员工餐。▲玩笑亭特制叉烧肉，另外还有特制叉烧饭。至于为何店名要叫玩笑亭呢？原来创辨人古谷一郎在27岁之前一直无所事事，玩摩托车是最大的兴趣，直到有一天他惊觉很多晚辈都有所成就，他应该要做一些事，后来投入拉面店时大家以为他在开玩笑，于是把店名取为《玩笑亭》让大家知道其实他是很认真的、并非开玩笑。▲味噌炖煮牛筋。▲店里座位一景。▲还设有室内排队区，很贴心的设计。

《玩笑亭》地址：台北市大安区忠孝东路4段216巷8弄10号电话：02-8771-3988 下载「ETtoday新闻云APP」快速补给最新美食资讯→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj