果皮、果肉都好用！专家：挑柳丁表皮有这个保证新鲜

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想到酸酸的柑橘类水果就想到维生素C？如果你吃柑橘类的原因在补充维生素C的话，那么柳丁是最好的选择，不是橘子，也不是桶柑或茂谷柑。

为什么呢？因为数字会说话。根据卫福部食品营养成分资料库，柳丁的维生素C含量居柑橘家族之冠。

在柳丁、橘子、茂谷柑及桶柑等四种常见的柑橘类水果中，每100克的柳丁含41毫克的维生素C，相同分量的橘子只有27毫克的维生素C。换言之，橘子的维生素C约只有柳丁的6成。茂谷柑的维生素C是 38毫克，桶柑则为30毫克。

维生素C的功效除了较为人所知的防感冒、美白、抗氧化，以及增加铁质的吸收外，其防癌、甚至抗癌的效果近年开始受到学术界的重视。

《科学（Science）》杂志最近刊出一篇研究，发现在实验室的环境下，高浓度的维生素C有助于遏止KRAS与BRAF基因突变型的大肠癌。文中指出，此类型的肠癌对化疗的反应不佳，不过萃取的高浓度维生素C却可抑制肿瘤的生长。

台湾癌症基金会也撰文指柳丁为「疗疾佳果」，除了高含量的维生素C外，也含有类胡萝卜素，可保护细胞膜的完整，并防止细胞受到伤害。同时，柳丁中的维生素P能够强化血管。

基金会也在文中指出，柳丁从皮到果肉都可以使用，果皮洗净晒干后食用，和橘皮一样，也能止咳化痰。

除了食用，主妇联盟表示，柳丁皮也是极佳的石化清洁剂替代品。将柳丁皮加水至覆盖住的程度先煮滚，随后转小火继续煮15分钟，使柳丁皮里面的精油充分融入水中。再以水和白醋100比1的比例加入后者，即可成为环保的弱酸性清洁剂。不仅适用于清洁家具、地板，甚至可来于清洁浴厕。

环保署环境检验所也指出，柳丁皮晒干后可包在丝袜内吊挂于室内，就是简易的驱蚊方式。

果皮要有弹性 外型较小果汁率高

农委会台南改良场副研究员张汶肇建议，柳丁要以摸起来有弹性者为佳，如果是「软趴趴的，就已经失水。果皮要很饱满，能看见毛细孔，」他说。

张汶肇也提醒，柳丁有别于一般水果，不一定是愈大愈好，若上传统市场挑选，可选择果实较小如鸡蛋丁的品种。他认为，较小的柳丁果汁率高，甜酸兼备，风味浓郁。

传统上，柳丁的农药使用量在柑橘类水果中相对算少，原因是过去以云林、嘉义和台南为主要产地的柳丁种植面积太大，生产过剩，导致贩售价格不高，农民投入成本购买农药的意愿降低，张汶肇指出。尽管近年种植面积缩减，期望提升柳丁价格，农药的使用仍会遵守一定的规范，在采收前的一到一个半月，便不会再喷药，他说。

至于市面上的柳丁有时会出现白色粉末，张汶肇说那是石灰粉，目的在防止果实被太阳晒伤。此种沾粉的现象常见于进口品种，由于台湾的柳丁在采收之后便会送进集货场过水清洗，较没有被白粉附着的现象。

※编按：此文为2016年发表，文中人、事、物背景或已有调整、变动，造成不便还请见谅。