秋冬维生素C宝库 绿皮柑橘比黄皮酸涩？专家5招：这样挑都甜

秋冬维生素C宝库 绿皮柑橘比黄皮酸涩？专家5招：这样挑都甜。(图/本报系资料照片 张毓翎摄）

常逛菜市场的民众会发现，绿中带黄的椪柑上市了。许多人在柑橘刚出现时，都觉得应该还会偏酸，所以挑选时会挑皮色比较黄的，「感觉会比绿皮的橘子甜一些」。事实是这样吗？专家带路，推荐好吃香甜柑橘要这样挑。

●皮色与甜度有关？

农粮署指出，最先上市的椪柑皮色偏绿带黄，与种植的地点有关。原来台湾南部温度较高，同样种植的柑橘椪柑由南而北逐渐采收。以青皮椪柑来说，采收期约为每年10月中旬至11月中旬，首先由台南、嘉义的柑橘登场，此时果皮为全绿或绿中带黄，滋味酸中带甜。

农粮署以「接棒」来形容市面上柑橘产品的变化。原来柑橘果皮的颜色会随日夜温差增加、叶绿素开始降解、类胡萝卜素增加等原因，因此逐渐由青转黄。

因此当11月以后，市面上的柑橘将从南部转至中部产区，这时市场上就会看见果皮逐渐转为黄色的各式柑橘椪柑，因为果实成熟度高、糖酸比例也会更显美味。

●挑选诀窍　挑重的、屁股凹的甜美多汁

台湾堪称椪柑类水果的宝库，从青皮椪柑、桶柑、珍珠柑、茂谷柑、美人柑，还有甜度破表的砂糖橘等，种类繁多，在市场上都很容易买到。专家指出，不论哪种柑橘，挑选时都可以注意这些特征：

1.果底稍凹

2.果型整齐

3.果皮漂亮光滑

4.果实沉重

5.果梗处宽平

至于若是果皮看来较无光泽、有皱痕、果实过轻，都可能已较久放或果米干燥，最好尽量避开。

●柑橘要冰吗？专家：一颗坏掉要快拿走 否则整袋害了了

基本上，柑橘类保存不需放进冰箱，只要放在通风良好、不潮湿阴暗但避免阳光直射的地方即可。要特别注意的是，如果袋中有一颗橘子出现损伤或发霉，必须立刻处理，否则很快整袋橘子都会全部发霉，腐败速度非常快。

柑橘类富含维生素C与多酚类、类黄酮素等多种抗氧化物质，是秋冬食补的好帮手。(示意图/Shutterstock)

●柑橘防癌抗发炎 这些人适量就好勿多吃

柑橘的维生素C虽然并非所有水果中含量最高的，但它含有多酚类和类黄酮素等多种抗氧化物质，不但防癌还能预防心血管疾病。秋冬时节抗发炎、抗氧化，柑橘类堪称食补神队友。

不过中医界普遍认为，习惯性咳嗽的患者，并非不能吃属性较冷的柑橘，只是少量即可。另外要注意的是，柑橘类富含类胡萝卜素，吃太多的话会让皮肤变黄。

还要提醒的是，柑橘虽然吃来有酸味，但其实糖分含量也高，糖尿病的人要节制摄取。而且喝柳橙汁不等于摄取到柑橘的好处，反而因摄取过多糖分造成三酸甘油酯过高，直接吃柑橘最好。专家建议，健康成人一天最多不超过3颗中等大小的柑橘，糖尿病患更要减量到1-2颗就好。