商业周刊／澎湖南寮赏浮球彩绘　吃鱼灶现煮小卷面线

▲鱼灶是渔获蒸煮加工的场所，有灶台、烟囱和咸汁槽三大部分。（图／商业周刊／摄影陈鸿文）

文／林淑慧

听过「绿色旅游」吗？依据联合国环境署的定义，绿色旅游指的是：观光活动须对环境友善、并降低对环境造成的负担，使用当地出产的货品，对当地社区有助益。在绿色旅游地，人们得以抵抗商业化与速食文化的压力。到达澎湖南寮前，我错失在7-Eleven买早餐的时机，那正好，彻底符合这趟旅行的意义——回归农村生活。搭上村里牛车缓缓前进，从农人手中接来刚烤好的地瓜。从一开始，就享受这趟旅程。

走进南寮社区，街道干净得像在日本一样，妆点廊道的彩绘浮球，却是自对岸漂来、每年多达30吨的垃圾。「在海岸边捡也捡不完，很头痛。」南寮村长赵嘉协说，幸好有高龄94岁的赵有德爷爷，3年来将这些浮球彩绘成装置艺术，成为村子里的地标景观。

去年9月，南寮社区首度获得国际认证，成为全球百大绿色旅游地。尽管如此，这里依旧没有嘈杂的汽机车与人声。南寮人一如往常，秉持就地取材的生活方式，过着简单的小日子。

花了两年争取，获得国际认证，村民反应却很淡定。在这人口大量外移、平均年龄超过70岁的村子，他们说：「与海、与土地共生，就是平常在过的日子啊。」从小在此长大的南寮社区发展协会理事长陈有择，最清楚南寮的优势在哪里——蓝天、沙地与大海。他说，许多沿海城市的生态早被破坏，花再多钱也回不去了。

澎湖的冬天，东北季风强劲，沙质土地相对贫瘠，人们得在艰困环境里求生存。「就地取材是先人的智慧，」陈有择说，「我们应该让南寮人看见自己的价值，落后，也是一种文明。」在这里，维持着古老传统的生活方式，就算家家户户有了自来水，每天清晨，阿公还是习惯到古井边打水，PH8微碱水质，可为人体补充矿物质元素。

浮球垃圾变彩绘装置

依据绿色旅游地的评选标准，其中一项明列：对当地环境的改善，例如：能源与废弃物减量。很难想像，南寮曾是个被鱼网浮球垃圾所困的村落。浮球原本是渔民用来增加鱼网浮力的工具，但被海浪打散的浮球却变成环境杀手，澎湖每年光是浮球垃圾，就高达30吨。水泥工退休的赵有德爷爷，清晨习惯散步海边，看着海岸充满浮球垃圾，「每天捡回家，想办法再利用。」赵有德说，3年来他利用不同大小形状、材质的浮球，完成上百件的彩绘创作。走进他工作室，鲜橘色的南瓜、青绿色的杨桃……一颗颗造型立体的蔬果集锦，「他为了创作，用瓦斯喷枪烧浮球，再手捏塑型，在大太阳下做到中午都不休息。」赵有德的女儿赵盈盈说。

另一位浮球达人、85岁的赵长寿，则将捡拾来的浮球悬挂在家门口前的棚子里，数以百计的浮球是装置艺术，在小朋友眼中则是天然屏障，和同伴玩起躲猫猫，穿梭其中。

牛屎饼是生活智慧

位在社区一隅的牛屎窟园区，则诉说另一段历史。牛屎窟，是收集牛粪的地方。原来，古早时期升火起灶，仰赖高粱秆、花生藤做为燃料，但因花生藤同时也是牛的食物来源，因此南寮的家户炉灶常常缺乏燃料，村民便会到田野间收集牛粪，挑回住家附近牛屎窟保存，再趁好天气制做成牛屎饼当替代燃料。

当牛粪收集到一定程度，制作牛屎饼的重头戏登场。制作牛屎饼的第一道步骤，是在牛屎窟中加入适当水分，再以赤脚踩踏，以便使牛屎产生筋性，方便塑形。跟着在地阿嬷脱下鞋子，体验赤脚踩在牛屎上，一开始很难克服心理障碍。「别怕！牛是吃草的，牛屎一点都不臭，还有人拿来当面膜，敷完皮肤白泡泡、幼绵绵。」阿嬷笑着说。

不敢真的往脸上涂，就先用脚背试试。众人齐脚踩踏约20分钟后，好眼力的阿公判断筋性已经到位，要求清空窟位。进入窟中的他，示范如何用双脚挖出牛屎，再以脚背将牛屎放入畚箕中，方便游客在石墙旁制作牛屎饼。像捏陶土一般，揉捏牛屎块，再用手压成圆饼状，牛屎饼就完成了。小朋友徒手将牛屎饼黏在石墙上，要等上3天，待阳光将其晒干，天然又环保的牛屎饼燃料才大功告成。

现在村里养牛的人少了，牛屎饼功能也逐渐被年轻一辈淡忘。为了保存农村文化，「社区的鱼灶炊煮、窑烤地瓜也会使用自制的牛屎饼做为燃料，」陈有择说，不仅将牛粪废物再利用，也可让民众了解早期的农村生活文化。

绿色旅游的评选标准，还包括传统文化的保存。南寮社区活动中心的对面，是福记鱼灶的据点，2012年，社区将颓圮的鱼灶重新修复，成为村民说老故事的地方。

这三口大灶自民国40年代留存至今，当时是澎湖渔业最兴盛的时期，每到黄昏，渔民出海捕捞丁香鱼，日出靠港后，再由人力或牛车运至南寮的鱼灶，交由村中妇女加工煮熟，以维持渔获鲜度。「丁香鱼捕获量虽多，但经济价值却低，不适合运用冷冻技术，透过鱼灶加工最符合效益。」陈有择说，煮好的鱼再经日晒风干两天，才有香气，再逐一装箱外销日本。

这里是澎湖地保存最完整的鱼灶，只要事先预约，社区妈妈会带你用银合欢、花生壳和牛屎饼升火，烹煮特色小吃。采访这天，社区妈妈特别汆烫须赤虾，俗称狗虾，是澎湖人最常吃的虾，比白虾脆、甜，香气足，配酒下饭别有滋味。

灶火升起，灶上冒着热腾腾的蒸气，仿佛时光倒流般，让人得以感受渔村社区曾有的热闹风光，鱼灶已不再是家家户户的生产工具，如今转化成凝聚人情味的象征。

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※精彩全文，详见《商业周刊》1575期。※本文由商业周刊授权刊载，未经同意禁止转载。