高雄吃得到澎湖道地小吃!海鲜面线有饱满牡蛎、脆弹小管

文、图/影子

澎湖经营卤味四年的老板,受限于当地市场因素,生意一直无法起色,在人生最低潮时,到庙里求神问卜,得到神明签诗指示,挣扎许久后,决定挥别故乡澎湖,来到高雄创业。

一开始便以拿手的外省卤味做为招牌,转眼间到高雄开店已经二年多,在客人建议下,陆续新增了热食,没想到一推出很受欢迎,到现在已经有一批死忠客人会常来捧场。

很多人一看到店面会以为是海产店,其实冰柜上的东西不是海鲜,而是卤味。老板的卤味很特别,不是一般我们所知用酱油卤味,而是以中药、天然辛香料养成老卤汁制作卤味,过程中没有加任何一滴酱油,颜色却相当漂亮,实在厉害。

手工面线是澎湖道地产品,身为澎湖人的老板,自然选择澎湖最好的食材来制作料理,不仅有面线,店里所用的海鲜都是从澎潮来,运用冷冻技术,运来高雄。

当初会挑选这个地点做店面,也是看上后方空间较大,方便老板在这里制作卤味,不同的食材用不同的锅子来制作,味道不会互相干扰,这是老板龟毛又坚持的地方

墙上的价目表是目前贩售的产品,至于卤味的价格,可以拿店家名片来做参考。

手工辣椒酱是吃辣者必备的酱料,这里辣不是直接的辣,而是会带有后劲,像老公就很喜欢,每次来用餐,都一定要加这个辣椒酱。

总汇海鲜面线120元

里面看得到的食材皆来自澎湖,大颗饱满的牡蛎,还有脆弹小管,勾起十多年前澎湖旅游的记忆。最特别的是绿色海菜,可是澎湖厂商直接销往日本的海菜,台湾其他地方吃不到,只有这里才能吃到外销等级海菜。

澎湖手工面线在制作过程会加盐水,吃起来会有淡淡咸味,利用澎湖得天独厚的气候,在海风吹拂,以及阳光日晒下,造就澎湖面线的特色

汤头建议一开始先品尝,去感受一下海鲜和海菜熬煮后的那股鲜味舌尖跳动,没有多余的添加物,靠着这些天然食材,就能煮出让人回味再三的好滋味

干贝酱拌面线75元

影子喜欢吃干贝酱,也在外面买过许多干贝酱,这种东西真的一分钱一分货

干贝酱是老板在澎湖的朋友所制作,有小鱼干、小干贝在其中,咸香的滋味拿来拌面线十足够味好吃,喜欢干贝酱的朋友,别错过这样的拌面线。

猪脚面线90元

初次来用餐没想到一吃成主顾,二访时便带上北部朋友来试试,店家的猪脚同样也是用中药和香料卤制,没有加任何酱油,和台式卤猪脚味道不同,不会偏甜或偏咸,相当软嫩入味。

各式卤味

鸭舌1支15元(7支100元)、鸭翅1支25元、鸡脚一支10元(11支100元)、猪肝一份30元、嘴边肉一份40元、米血6块20元

当老板告诉我们这里的卤味完全没有加任何酱油时,我们很惊讶,原来当初是跟外省人学习制作卤味,后来有调整过配方,也就是我们目前所吃到的口味

至于颜色卤得漂亮是来自于炒糖上色关系,像这样的凉卤味,吃起来很方便。

猪肝是许多客人最爱点的一道,扎实的口感,以及淡淡散发中药香料,客人吃过之后,还外带回去的大有人在。

手工切的酸菜也是这里的特色,没有泡药水味,口感爽脆清甜好吃。

像米血我个人也很喜欢,朋友说吃起来会有米香味,入口柔软入味。

二访时,我们点了甜不辣、豆包、米血、贡丸卤蛋、鸡脚等等,有加一点辣椒酱,朋友吃了很喜欢。

我们认识许多来自澎湖在高雄开店的老板,他们有着海岛人的真性情,做事很认真。老板虽然离开了故乡,但在高雄找到自己的一片天,经手的料理,吃过的客人给予赞赏,也让老板重拾信心。不管是卤味还是海鲜手工面线,口味不会让人失望,值得来吃看看,推荐给大家。

澎湖风晴休闲卤味地址:高雄市新兴区八德二路76之1号电话:07-2852222营业时间:12:00~22:30

高雄食记大冒险部落格 高雄美食同好会FB粉丝团