澎湖当一日讨海人！体验传统牵罟、做鱼干、品尝创意调酒
▲菊岛艺术祭「大风吹」，邀请国内外艺术家设计地景艺术，安排牵罟捕鱼、沙丁鱼干制作等等传统体验，也有调酒师运用当地食材设计创意调酒。
▲国内外三位艺术家与作品合照，由左至右分别是台湾艺术家范承宗、波兰艺术家扬·安可斯坦、马来西亚艺术家沙里尔·费萨尔。
记者谢璩安／澎湖摄影、报导
交通部观光局澎湖国家风景区管理处举办之2018年菊岛微型艺术祭「大风吹」在澎湖展开，为推广秋冬之际的澎湖，邀请三位国内外艺术家以「与海风互动」为主题创作三项地景装置，在9月27日至11月3日于马公观音亭展出。并设计了一系列传统体验活动，包括传统「牵罟」捕渔法的教学、沙丁鱼干的制作过程和融合在地食材的大地餐桌及调酒品尝等等，让民众在享受度假当中也能深入传统讨海人的生活。
▲台湾艺术家范承宗将秋冬少见的海胆，用艺术形式的「风胆」呈现，作品以竹籐材质制作，结构中的金属铁片会随风摇曳。
风胆澎湖夏天常常会有海胆，到了秋冬渐少，因此台湾艺术家范承宗，用擅长的竹和藤做出海胆造型，并在每个空格中都装设金属铁片，当每次风起时会响起不同的声音，天气好的时候铁片旋转会在阳光照射下呈现漂亮的蓝色，或反射草地的绿色，也有时候是黄昏的橘色，每个游客都能看见不同的样貌。
▲波兰艺术家扬·安可斯坦的创作理念为飞行机，透过机翼形状的设计加上空气动力学，让机翼能在起风时向上升起。
翼波兰艺术家扬·安可斯坦设计了一个风力的侦测装置，主要分为两个结构，利用不同的气压使水平的机翼会在强风吹来时向上浮起，垂直的机翼则会旋转指出风向，以红色为主轴是为了更加显眼及更清楚的观测到装置变化，作品也保持艺术家的一贯风格，属于偏向机械类型的设计。
▲马来西亚艺术家沙里尔·费萨尔以童玩为灵感，结合澎湖小岛众多和心型石沪的特色，如灯塔般的装置入夜后会有灯光效果。
螺马来西亚艺术家沙里尔·费萨尔设计了两个装置，希望以风力推动让作品变成3D立体，设计中包含篓空和实心的交错，每一面的造型都不同，因此随风转动时也在不同角度看起来都不相同。另外也融合了澎湖的在地元素，像是因为澎湖有许多小岛而将外围设计成灯塔的样子，内里分别是取闽式建筑的元素和心型石沪的灵感设计。
▲莳里沙滩的牵罟活动，为了传承传统捕鱼法，目前有几家渔民开放民众到海边体验。
▲牵罟的渔民减少后，为了分担整理网绳的辛苦，会雇用当地的外籍劳工帮忙作业。
「牵罟」是澎湖古老的捕鱼法，需要十到二十人共同进行，整理好渔网后开船往外五百公尺左右，在左右两边固定网绳后将船绕出一个圆形范围，再从沙滩上慢慢拉起渔网，渔货就会跟着网绳被拉起，牵罟中最麻烦的就是整理打结的网绳，因此在近年来越来越少渔民使用牵罟捕鱼时，就会请外籍劳工来负责整理。
▲渔民林山忠拿着收网后获得的渔获，通常会是洄游性鱼群，例如臭肚鱼、清水于、乌贼和沙丁鱼等等。
渔民林山忠介绍，牵罟捕鱼法起源于明末清初，经商团队随着东北季风在澎湖停泊，澎湖莳里沙滩向南伸五千公尺包括潮间带都是贝壳沙，捕到的渔获大都是洄游性鱼群，包括臭肚鱼、清水于、乌贼和沙丁鱼等等，捕到的渔获就平均分配给有帮忙的渔工们。与一般捕鱼法最大的不同，是牵罟不会完全地将渔网放置在潮间带上，减少侵袭生态的破坏性。
▲▼澎湖当地居民会将沙丁鱼放置在竹筛上晒，沙丁鱼有特殊的腥香味，因此也被称为「臭肉鱼」。
▲晒渔场老板陈团圆开设体验课程，教游客如何制作沙丁鱼干，感受传统农家生活。
晒渔场老板陈团圆在体验中教学，制作沙丁鱼干有「传统五法」，分别是泡、蒸、晒、敲、剥。泡的时候将沙丁鱼加入盐巴放进水缸腌渍十分钟，接着平均放上竹筛进蒸笼里蒸五分钟蒸熟，蒸熟以后就是第三法：晒，第一天晒到完整的太阳八小时，隔天再晒两小时以后就可以开始制作，敲的时候将沙丁鱼直立，在尾鳍前方、背鳍上方和头部后方各敲一下，晒干的沙丁鱼就会自然分开，将头部、脊椎骨和鱼鳍取下，再把鱼肉分成四等份就完成了。
除了传统体验以外，喝调酒也能喝到当地食材！身为土生土长澎湖人的调酒师方沁汶，喜欢依照季节使用当季的食材，撷取大自然的风味，也把自己在澎湖成长的心路历程融入进创作中。这次利用澎湖的风茹草、海菜和仙人掌果酱等等食材搭配晒渔场的鱼干，制作出口味特殊的创意调酒。
▲浓烈的米酒搭配臭肉鱼干，再用海盐及柚子去掉腥味和酒味，就像过去澎湖讨海人的粗犷。
Fisher’s mercy
在shot杯杯口沾上柚子汁液和融合了嘉义州南手工研磨的盐田及澎湖海菜的海菜盐，倒入充满香气的有田有米米酒，放上洒了柚子果皮粉的臭肉鱼干鱼腹，肉质较软且内脏的苦味较淡，柚子果皮粉也能消去鱼肉的腥味。喝的时候先吃鱼腹，在一口喝下米酒，杯口的盐巴就像过去澎湖讨海人回到家的满身咸味，最后再吃下柚子果肉，洗掉酒味也增加果香。
▲融合了奶酒和咖啡拿铁，带点淡淡的风茹草茶香，是一款女生会喜欢的调酒。
Lady grandma混合咸焦糖口味的贝礼诗奶酒加上自己制作的咖啡拿铁，再将澎湖的风茹草茶包放进调酒内浸泡十分钟增加香气，配上臭肉鱼干的鱼背部分，鱼背肉质较为紧实，喝之前把姜片丢进去，可以让味道更强烈。过去澎湖的女人扛起家里的所有事物，等待丈夫归来，这些生活在多年后浓缩成过去讨海女人才有的特质，味道甜腻，带点传统的茶香及姜片的辛辣。
▲融入了香料蜂蜜酒和仙人掌果酱，喝起来酒味不会太过浓烈，层次丰富。
Offspring of the island中文取名为「岛屿的后代」，使用含有当归、香菜、肉桂、薄荷、丁香、番红花等中西混合的香料蜂蜜酒，用香料去掉鱼腥味，同时也在口中料理鱼干，里面也加入用玫瑰红茶浸泡过的莱姆酒，以及仙人掌酒和仙人掌果酱，最后再加上气泡水，喝起来口味层次丰富，香气复杂，但又不冲突的融为一体，就像在传承家业和离乡背井之间徘徊的年轻人。
这次2018「大风吹」的菊岛微型艺术祭，是由交通部观光局澎湖国家风景区管理处主办 ，一群希望能发还友善环境、传承澎湖特殊传统文化的年轻人协办，用不同的亲海方式让民众能更加了解澎湖，9月27日到11月3号的展览期间，也有规划10月5日到、10月7日及10月12日到10月14日两梯次的特色旅行，想要体验澎湖传统文化的游客可以把握时间报名，也可以选择烟火施放的时间到澎湖旅游，抓住花火节的尾巴！
2018菊岛微型艺术祭「大风吹」展览期间：9月27日到11月3号的资料提供：交通部观光局澎湖国家风景区管理处特色旅行：10月5日-7日及10月12-14日两梯次地点：澎湖县马公市