洗菜加盐、小苏打愈洗愈毒 8大类蔬果这样洗最干净

以流动的水洗蔬果，更有助去除蔬果表面细菌、农药及缝隙中的污垢。（示意图，Shutterstock／达志）

想要避免吃蔬果也吃进农药，蔬果洗干净绝对是有效率的方法，营养师程涵宇将蔬果分为叶菜、包叶菜、花菜、葱韭、豆菜、瓜类、莓果、带皮水果等8大类，逐一图解教导民众如何正确清洗，并指洗菜若冲洗加浸泡会比只泡菜多除去26.4%的残留农药，也千万不要加入盐巴、小苏打，这可能会延长农药分解时间，甚至增加蔬果污染机会。

程涵宇在脸书粉专PO文指出，研究发现洗菜不能只是泡着，更是要流水清洗，流动的自来水冲洗加浸泡，可减少77%的农药残留，这是因为流动的水一些力道，更可以帮助清洗蔬果表面，同时清洗表面细菌、农药以及缝隙中的污垢，如果只是把菜泡在那儿，只能减少51.4%的农药残留。

蔬果怎么洗才干净？程涵宇指出，清洗是最重要也最基本的重点，要边浸泡加边冲洗，共15分钟，浸泡可帮助水溶性的农药溶出，冲洗可除去蔬果表面微量化学物质、细菌以及缝隙中的污垢，同时将溶出在水中的农药带走，不管是叶菜、包叶菜、花菜、葱韭、豆菜、瓜类、莓果、带皮水果都适用。

程涵宇指出，像是青葱要一根一根的要分开清洗，避免农药沉积在缝缝根部交界处，然后不需要加盐洗，以盐巴、小苏打等方式来清洗蔬果，反而可能会延长农药分解时间，甚至增加蔬果污染机会，破坏蔬果风味。

除了莓果与带皮水果只需冲洗外，程涵宇指出，其他类的蔬果都必须加上搓洗与刷洗，例如小白菜梗凹陷处、蔬果表面加强搓洗帮助去除农药残留，表面不规则的皱褶:像是苦瓜，可以利用软毛刷加强刷洗。

程涵宇指出，枣子、芭乐蒂头及水果凹陷处可直接去除，高丽菜、大白菜这种包菜类，建议先将外叶去除，再一片一片剥开来清洗，减少农药残留，带皮水果剥皮前就要记得冲洗。

此外，程涵宇也建议饮食要多样化，吃来自不同来源的多种食物，除了获得营养更多元，还能减少接触单一农药的可能性。