洗碗洗菜洗蔬果 黄豆粉PK小苏打粉 优缺点比一比

洗碗洗菜洗蔬果，黄豆粉PK小苏打粉，优缺点比一比。(示意图/Shutterstock)

台湾正面临五十多年来降雨最少的一年，中南部多处水库干涸见底，苗栗、台中、彰化、台南等县市部分地区已开始进行限水措施，台中市甚至开挖地下水为市民缓解燃眉之急，节水、储水，已成为全民共同的课题！尤其影响生活饮食上的洗菜、洗碗，如何洗得干净不至于将病菌吃下肚，又能兼顾节省用水，真是令人伤脑筋。

(图/今健康提供)

祖先们的古早智慧在洗碗时使用黄豆粉、苦瓜粉、面粉等粉末先洒在碗盘上吸附油污，再以少量清水冲掉即可，而且取用方便；但植物粉末（黄豆粉、苦瓜粉、面粉…等）本身含磷、纤维质较高，若长期、大量使用，确实可能会造成河川优养化、堵塞水管的风险。

「优养化」的原理是带有「磷离子」的物质排放到河川成为藻类、微生物的食物，滋生大量藻类覆盖于水面上，导致生活在水里的鱼虾缺氧而死亡。黄豆粉含磷量虽不高，每100公克大约只有250毫克，日常洗碗用量其实不算多，即便残留吃下肚也不会超过磷每日最高摄取量800毫克，只是倘若全国人民都在用，积沙成塔，难免会对环境造成污染，欧盟自2013年起严格限制洗衣粉、洗衣精的磷酸盐含量几乎降到零，也是同样的道理。

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另外，因植物与生俱来纤维多，本就不易溶解，所以多吃蔬菜可以帮助排便，同样的逻辑，植物磨成粉末后纤维也不会消失，在不溶于水的情况下也就容易沾附、堆积于水管壁，长此以往自然会影响排水，若非不得已而为之，不是很建议使用这种方式。

就洗碗替代方案而言，小苏打粉可能会比植物粉末来得好一些，使用方式很简单，只要取适量小苏打粉加水，将杯碗瓢盆浸泡于小苏打水中30~60秒左右，简单摇晃、搓洗后，连长年残留顽固的茶渍都能有效去除。

小苏打属于弱碱性粉末，具有侵蚀性，所以用来清洗杯碗瓢盆之类的「硬物」很好用，但如果用于软性的物质，像是洗菜，就要特别注意用法用量，使用过多或是浸泡太久，容易腐蚀蔬菜的纤维，让菜软掉不清脆。

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●使用小苏打粉正确洗菜方式：

步骤一：先取适量小苏打粉丢入水中溶解

步骤二：将蔬菜浸泡于小苏打水中约10~15秒后拿起

步骤三：用清水冲洗干净

洗碗原理主要是运用外力破坏油污结构，能与碗盘分离，「去污力」是重点，无论使用洗碗精、黄豆粉、小苏打水，若无法确实去除污垢，使用清水冲洗干净避免残留，就无法达到洗碗的目的，试想，黄豆粉夹杂油污没冲干净吃下肚也很恶心，再天然也是脏污。

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洗碗精是化学物品、植物粉末有环境污染问题、小苏打有腐蚀性，就连人工造雨（发射到空中的雨弹运用碘化银来增加凝结水气）也避免不了残留的碘化银成分，无论哪一种都无法面面俱到，少量不至于有害，关键在有限的水源时，选择最有效的方式，「适量」不过量，才能与大自然和平共处。