洗菜加小苏打粉超NG！最佳方式曝 1步骤错恐吞农药

许多人会透过盐、小苏打粉、醋来洗蔬菜，但此方式真的正确吗？（示意图／达志影像）

蔬果的清洗方式(制图/陈友龄)

为避免农药残留影响健康，许多人会透过盐、小苏打粉或醋来洗蔬菜，但此方式真的正确吗？对此，营养师林冠良表示，其实最好洗菜方式还是使用流动的清水。他提到，像是很多人洗菜会添入小苏打粉，理论上透过酸碱中和的概念是可行，但降解酸性农药需12小时，而洗菜不可能耗费这么久时间，所以没效果。另外，农委会提醒，蔬果要先洗再切，若先切再洗易把农药残留吞下肚。

林冠良在脸书专页「林冠良营养师Siin」发文表示，许多民众会透过盐、小苏打粉或醋来洗蔬菜，其实都不合适，并一一进行说明。首先是盐，他表示附着在蔬果上的农药成分多为偏脂溶性的物质，而盐水对脂溶性化合物的溶解度不好，效果不比用清水冲洗干净。

再来是小苏打粉，林冠良说明，其属弱碱性，理论上可助降解酸性的农药，但是PH9时，降解也需12小时，通常洗菜10多分钟就解决，所以没效果。最后是醋，他指出，其为酸性，用酸来洗酸性的农药，完全是弄巧反拙。

林冠良强调，最好还是用流动的清水来洗蔬菜，至于一些酵素类的洗洁剂，确实可助分解脂溶性的农药，但切记还是要用流动的清水来清洗。

除此，农委会曾提醒，蔬果要先洗再切，若先切再洗，包括把蔬果切段、蒂头切掉及去皮等，会容易使表面农药残留，从切口处渗入组织，导致食用料理时易把农药残留吞下肚。