蔬菜「先洗or先切」差很多！ 3个错误洗菜方式...洗米水NG
▲你平常都是先切菜再清洗，还是先洗再切呢？（图／取自免费图库Pixabay，下同）
下厨前最重要的一件事情绝对就是「清理蔬菜」！有些人习惯先洗后切，有些人则是喜欢先切后洗，但你知道其实洗跟切的先后顺序会直接影响到蔬菜的营养成分流失吗？根据大陆网站《科普中国》在5月发表的一篇报导指出，蔬菜应该要先洗后切才正确，这样才能避免营养成分流失，你平常有洗对切对吗？
蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部位，像是白菜叶片外层最靠近根部的宽厚部分，以及青椒的蒂头等等，农药都比其他部位多，最好是切掉这些部位清洗完再食用。
为什么农药会聚集在这些部位？
这和蔬菜的生长以及喷药方式有关，就以大白菜为例，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜杆流下来，聚集在菜帮底下，因此菜帮上的农药就会比较多
菜帮离地面很近，所以就算经过风吹日晒，农药也难以被分解或减少，菜帮上的农药会更加顽强；而悬挂着的青椒，因为植株较矮，喷洒农药常是由上而下，所以会在蒂头累积许多农药。其他像是蒿子秆和菜心等等没有明显菜帮的蔬菜，就比较没有这种问题。
那蔬菜应该要先洗后切还是先切后洗？
答案是「先洗后切」！由于新鲜蔬菜是维他命C的主要来源，维他命C很容易在水中溶解，因此维他命C在烹煮过程中一不小心会流失。所以如果将整颗菜或整片菜叶先用清水洗干净，然后再切，就可以避免损失维他命C和其他水溶性维他命。
反之，如果先切后洗，而且还切得很碎，或是直接将切好的菜泡进水中，都会增加蔬菜的损创面以及和水接触的面积，这些因素都会造成维他命C大量流失。另外，切好的蔬菜和空气的接触会增加，如果放太久，蔬菜里头的维他命C也会在空气中氧化。
1.用洗米水：洗米水也可能会有农药和虫卵残留的问题，而且洗米水桶常只有一盆，水量根本不够洗去留在蔬菜上的农药；因此如果将蔬菜泡在洗米水里，这盆洗米水简直就是农药池。
2.用盐水：盐水的确可以清除虫卵和菜虫，但是盐巴会降低水的清洁能力，而且如果盐的浓度太高，反而会形成渗透压，让水中农药跑进蔬果中。
3.用蔬果清洁剂：现在有许多人都会使用蔬果清洁剂来洗水果，但其实市售的蔬果清洁剂含有许多表面活性剂，而且成分非常复杂，若是真的不得已要用蔬果清洁剂的话，使用后就应该要用大量冲水清洗干净，以免造成2次残留。
▼洗菜别用洗米水，洗米水简直就是农药池。