洗米水冲菜更脏！专家曝常见「5大NG洗法」...浸泡＝营养全失
▲专家教你怎么洗菜才不会有药物残留。（图／取自免费图库Pixabay）
多吃蔬果有助身体健康，但若农药没清洗干净，长期吃下肚恐对身体造成不良影响。食品技师张邦妮表示，根据食药署的报告来看，农药最容易残留的是豆类，最低的是菇类，建议买菜时可优先选择菇类以及当季蔬果。此外，她还加码分享民众常见的错误、正确洗菜方式，以防吃下更多的农药。
数据显示，台湾农药残留违规率每年不定，近五年介于10～13%之间，就是说每100份的蔬果中，有超过10份被检验农药残留超标。其中，最容易残留农药的是「豆类」，其次是「叶菜类」，然后是「根茎类」，违规率最低的是「菇类」。张邦妮建议，买菜时可优先选择最安全的菇类或当季蔬果。
张邦妮表示，农药其实跟维生素一样，分为「水溶性」及「脂溶性」两大类，水溶性的的农药比较容易透过清洗来清除，但脂溶性的农药不仅不易洗净，进入人体后也不容易被代谢、排出体外，可能累积在体内的脂肪组织及肝脏中，危害人体健康。
张邦妮还进一步提醒，如果是「有机磷」或「有机氯」成分的农药，还可能引发神经毒性、肝中毒、肾脏疾病或是多种癌病变。若要减少农药带来的危害，一定要先把蔬果洗干净。她列出5种常见的错误洗菜方式，来看看你中了几项吧！
发现洗菜的方式错很大，张邦妮也分享6种正确的洗菜方式，原则是一定要用「流动的水清洗」。
一般人常疑惑，葡萄皮上的那一层白粉到底是农药还是果粉？张邦妮表示，果粉会均匀分布在葡萄皮上，农药则呈现不均匀的点状分布，尤其是在葡萄底部，通常会形成一个明显的白点。果粉的成分对健康有益，还具有保护果实的作用，葡萄的果粉越厚，代表品质越好。洗葡萄的最佳方式就是把整个葡萄蒂剪下来，再用大量清水冲洗洗就可以。
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：５大洗菜错误让毒素吃下肚？葡萄皮的是果粉还是农药？６大正确法教你洗净不残留！