商业周刊／39岁首次开店　两年身价破亿传奇

文●尤子彦

他，三十九岁第一次学开店，就被创投相中，人生翻盘！

他是面包师傅庄鸿铭，是引爆全台烘焙业近年掀起一股天然酵母风潮的「パン（日语面包，音﹃胖﹄）达人手感烘焙」共同创办人。接过他名片，印的头衔是上柜飙股、基因国际投资的生技达人公司董事长，因为有创投资金入主，过去两年，身价暴增以亿元计，堪称是全台财富增长最快速的烘焙业者。

「感觉就像是瞬间中了乐透！」穿花衬衫踩着休闲鞋，首度接受媒体专访的庄鸿铭，间接却如实的描述自己，第一次开店就招来挡不住的好财运。

国中毕业的庄鸿铭，从面包店学徒开始，一路钻研烘焙技术，三十五岁之前，即曾出版过两本烘焙技术的专业书籍，是这一行教面包店开发新产品、钟点费行情以万元为单位的技术顾问，授课讲习足迹遍及两岸，从台北的德麦食品、台南佳湘面包，到上海佳润食品、厦门向阳坊连锁面包。

在创立パン达人之前，还曾有九年时间，担任复兴空厨烘焙主厨，带领过面包厂生产线百人团队，也曾应聘赴日，出任日本最大豆馅厂京日食品的亚洲区技术总监。「做烘焙，技术击倒一切，绝不是靠金钱击倒对手，」是他在课堂上最常讲的一句话。

「这是为什么，パン达人可以用一年超过十家店的速度，快速扩点，」吴仁渊说，目前五股虽有设中央工厂，但只生产伴手礼盒，全台十七家分店，都还是需有师傅进驻的前店后厂模式，师傅难找，是烘焙业展店最致命的要害，但パン达人没有这方面问题，是因为庄鸿铭长期当顾问，徒子徒孙多，登高一呼，师傅就找到帮手了。

「他能成功，是大器，不是运气，」黄秀芬说，庄鸿铭当顾问领讲师费，乐意和助手大方分享，有些讲习他分身乏术，转介给徒弟去教课，也不抽取任何仲介费用，在这行并不多见，「这是为什么阿成（蔡昆成）开店，会想回头找师父入股的原因。」

这套分利原则，目前也继续，仿效王品集团，庄鸿铭让每家分店店长、师傅等主要干部，共享该店一成股份，饼做得越大，大家分得越多。

台北市糕饼公会理事长张国荣认为，这两年烘焙产业火热，庄鸿铭可说是时势造出来的英雄，找对有资金实力与通路行销能力的合作伙伴，是技术出身的他，能超越面包师傅本位框架的致胜关键。

问庄鸿铭，一手参与创立的品牌，六成股权卖给创投（编按：合伙师傅群持有四成股权），会不会舍不得？「如果眼前有你几百辈子都未必赚得到的钱可拿，你会不会心动？」握着保时捷（Porsche）全新四门跑车Panamera方向盘，他坦诚回答。

再问，金钱改变他什么？「没有，每天，我都认为自己还是个失败者，」庄鸿铭每天仍用这句话告诫员工，也提醒自己：「成功在于穷苦日，败事多因得意时。」

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