芽菜可以生食？食药署：最好浸泡15分钟 再漂洗5次
▲市售生鲜芽菜类生菌多，建议浸泡15分钟后再漂洗5次最安全。（图／食药署提供，示意图）
近年来生机饮食、蔬果沙拉等以生鲜原料制作的轻食备受民众喜爱，但卫福部食品药物管理署26日提醒，市售上非即食之豌豆苗、苜蓿芽、豆芽等生鲜芽菜类食品，由于卫生指标菌数偏高，务必充分清洗避免直接生食。
为探讨芽菜最佳清洗方式，食药署以小豆苗为检体设计实验，依不同清水浸泡及流水冲、漂洗时间，进行卫生指标菌检验，结果发现将豆苗浸泡15分钟后再漂洗5次，能有效使大肠杆菌群含量大幅下降。
食药署表示，由于芽菜类茎叶细小易藏污纳垢，因此针对市售生鲜芽菜类商品，提醒民众应充分漂洗或加热后再食用。市面上包装精美之芽菜产品，仅有少数标示「须清洗后食用」，导致消费者可能忽略清洗步骤而直接生食，因此建议食用前务必充分清洗以降低食品中毒的风险。
有效降低大肠杆菌含量之清洗方式1. 清水浸泡15分钟后漂洗 5 次。2. 清水浸泡15分钟后流水冲洗5分钟、再漂洗 5 次。