研究：每天4份起司有助保护心血管 营养师提醒3种人要少吃
文／吴孟瑶 图／pixabay
你也是起司爱好者吗？有国外研究指出，吃起司可能可以避免高钠饮食对心血管的伤害，是真的吗？如果是，又该怎么吃？
常听人说「不要吃太咸，对身体不好」，原因在于高钠饮食，容易导致心血管功能障碍，增加疾病风险。但今（2019）年一项刊登于《营养学期刊（The Journal of Nutrition）》的研究指出，成年人若每天能摄取4份起司（约170克），可能可以避免高钠饮食对心血管的伤害。
该研究招募了11名没有钠盐敏感性高血压的成年人进行试验。每个人须连续8天遵循4种不同的饮食方式，分别为低钠无乳制品饮食、低钠加起司饮食、高钠无乳制品饮食及高钠加起司饮食。
研究人员发现，在摄取1星期的高钠无乳制品饮食后，受试者的血管功能退化程度，相当于一种典型心血管疾病高风险族群的水平；不过在高钠并摄取起司的组别中，却没有类似的血管退化现象，研究人员推测，这可能与起司中天然存在的抗氧化剂，有助保护心血管有关。
（研究发现，起司中天然存在的抗氧化剂，可能有助保护心血管。图片来源：pixabay）
针对此研究，邮政医院营养师黄淑惠表示，由于研究的时间与样本数皆不是相当充足，而且研究结果也不知道是否与饮食中的其他营养素有关，因此她建议，虽然可当成饮食参考，但也不要本末倒置，例如不控制饮食中钠的摄取量，以为多吃起司就能降低伤害风险等等，建议还是要控制在每日建议的食用量范围中（奶制品一天1.5～2份，约2～3片起司）。
不过，起司始终是不少人喜爱的美食，其高钙的营养价值也对身体有益，那么吃起司时，还可以注意那些事情？
市售的起司，大致可分为天然与再制两种，文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成表示，天然起司常见成分通常只有牛奶、食盐、乳酸菌、凝乳酵素等；而再制起司则多以天然起司为原料，经过加工、加入磷酸盐使起司融化后再调味成形；还有些仿制起司，甚至不用牛乳或天然起司为原料，直接取乳蛋白加磷酸盐，融掉酪蛋白后，重新高速搅拌混合，因此完全没有起司味，通常需使用香料调味。
黄淑惠表示，磷与钙之间有结抗性，也就是说磷会抑制钙的吸收，而天然起司的钙含量通常比磷多，再制及仿制起司则是磷比钙多，因此若是以钙的营养吸收来说，天然起司会比再制与仿制的佳。
陈俊成也说，如果吃进磷过多的起司，会使血液形成高磷，人体便会从储存钙最多的骨骼或牙齿溶出钙，以维持血液中磷的平衡，因此，长期大量摄取高磷食物，会使骨质疏松变得更严重，还可能导致肾脏功能退化、甚至血管硬化，对健康造成反效果。
（磷容易抑制身体钙的吸收，建议要尽量避免磷比钙含量高的起司（单位：毫克／每100克）。资料来源：美国食品药物管理局国家营养资料库／整理：谢佳君）
虽然天然起司较再制的好，但桃园营养师公会理事朱瑞君提醒，仍有3类人较不适合吃。
1.肾功能不好或肾病患者：肾功能不好或肾病患者，身体较无法正常代谢磷，因此应尽量避免像起司这类含有磷的食物。
2.血脂偏高者：起司属浓缩食品，多少有热量高、脂肪多的问题，举例像不少人喜欢用来涂贝果、面包的奶油乳酪（cream cheese），其成分便有超过三分之一是脂肪，因此建议有高血脂问题的人，应酌量食用，并留意食用后身体的状况。
（起司属浓缩食品，多少有热量高、脂肪多的问题，有高血脂问题的人，应酌量食用。图片来源：pixabay）
3.高血压患者：以钠一天建议摄取量2,400毫克以下来说，有些起司的钠含量还是偏高，吃一点点就可能钠超标，对高血压患者造成负担，建议还是要随时观察血压变化，或先请教医师再食用，才较为安全。
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