鲜乳、保久乳哪个好？ 专家教你牛奶标示「这样看」
文／摘自 ILSI Taiwan 专栏－－《从乳品标示认识乳制品》
市面上琳瑯满目的各类乳制品，有鲜乳、牛乳、保久乳、调味乳、乳饮品等，你知道该如何依照需求选择吗？本期ILSI Taiwan专栏邀请台湾大学动物科学技术学系教授，同时也是台湾国际生命科学会食品安全组召集人的陈明汝教授撰文，带我们从乳品标示认识乳制品的种类，并介绍如何区分鲜乳及其他牛乳制品。
▲乳制品选购方法。（图／台湾国际生命科学会(ILSI Taiwan)提供，以下同）
区分鲜乳及其他乳制品 从这3处可知目前市面上有许多包装做得跟鲜乳很像的牛乳制品，譬如乳粉加水还原的还原乳或是乳饮品，这些牛乳制品摆在各式卖场的冷藏柜上，与鲜乳放在一起贩售，时常让消费者感到困惑，消费者可经由下列方法辨认国产鲜乳：1. 品名标示鲜乳标示品名的部分为「鲜乳」。原料成分得标示「生乳」、「鲜乳」或「新鲜牛乳」等相同意义之原料名称。2. 鲜乳标章 最容易的方法是认清鲜乳标章，鲜乳标章是政府依据乳品工厂每月向酪农户收购的合格生乳量比对其生产的鲜乳量所核发，有鲜乳标章的鲜乳即代表乳品工厂有多少生乳，做多少鲜乳，政府会定期稽查，以避免用其他乳制品混充鲜乳。3. CAS 鲜乳 另外目前乳制品中，只有鲜牛乳及鲜羊乳可申请台湾优良农产品认证（Certified Agricultural Standards, CAS），CAS乳品项目验证基准对厂区环境、厂房设施、机械设备、器具、容器及包装材料、制程管理、品质管制、卫生管理、运输管理都有严格的规范，对于品质规格及标示也有严格的要求，也订定检查频率。因此消费者可认明CAS标章作为选择鲜乳的依据。专家点评：乳制品怎么挑？符合需求最重要！乳制品的种类非常多元，消费者选购市售乳制品，一定要先清楚知道自己的需求，要买哪类乳品、脂肪含量高低、是否需营养强化、加热方式是否要列入考虑，再看清楚标示，唯有认清不同的乳制品，才能选择符合自己需求的产品。
【ILSI Taiwan 专栏作家】 陈明汝博士美国俄亥俄州立大学食品科学博士，现任台湾大学动物科学技术学系教授、社团法人台湾国际生命科学会（ILSI Taiwan）食品安全组召集人。专长为乳品微生物、动物产品机能性探讨、最佳化设计在动物产品应用等。