鲜乳比保久乳营养？台大教授解答了 差异曝光

台大教授指出，鲜乳和保久乳的差别在制作过程，营养成分差不多。（示意图／Shutterstock）

国健署建议国人每日摄取1.5至2份乳品类食物，其中牛奶是最方便的选择，至于鲜乳和保久乳差在哪？台大教授陈明汝解释，两者制作过程不同，鲜乳使用「巴氏杀菌」方式，只能杀死致病菌，其他微生物仍可存活；保久乳制作时会将牛乳中的微生物与孢子全部杀灭。不论鲜乳或保久乳，蛋白质、钙质含量都差不多。

乳品类食物有牛乳、羊乳、乳酪、优酪乳等，富含蛋白质、钙质、维生素B2等营养素，许多民众好奇为何鲜乳必须冷藏，且保存期限较短，保久乳却能在室温下存放好几个月。

据《健康2.0》报导，台大动物科学技术学系教授陈明汝说明，鲜乳与保久乳的原料同样是乳牛分泌的生乳，差别就在制作过程，鲜乳使用「巴氏杀菌」的方式将牛奶杀菌，加热温度较低，只能杀死致病菌，其他微生物仍可存活，因此鲜乳必须冷藏。

保久乳制作时会将牛乳中的微生物与孢子全部杀死，所以能长期存放，不过应储存于阴凉处，避免曝晒或高温环境。

至于两者的营养成分，陈明汝指出，虽然部分蛋白质遇热会变性，但依然能在肠胃道被分解消化，供人体吸收；钙质则不受到加热影响，因此保久乳仍是很好的蛋白质与钙质来源。维生素比较不耐热，保久乳中的含量可能比鲜乳略低，不过只要日常中保持均衡饮食，就不用担心维生素不足的问题。