鲜乳更营养？专家：差距不大　一图看「乳制品差异」

▲不同乳制品其杀菌方式及时间也不相同。（示意图／取自免费图库Pixabay）

记者张乃文／台北报导

在台湾，有各种乳制品，包括保久乳、鲜乳、生乳及调味乳等，其中的差异在于杀菌方式及时间。专家说明，像保久乳与一般鲜乳差异在于「灭菌」与「杀菌」，前者因为将所有微生物杀死，可保存的效期达半年；但后者因为还有微生物存在，必须全程冷藏，且效期较短就要尽速喝完。

台湾大学动物科学技术学系特聘教授陈明汝提到，乳制品有鲜乳、长效鲜乳、保久乳。其杀菌方式和时间不大相同；从乳牛取下的乳没有经过任何加温处理的称为生乳。

1.鲜乳：生乳制成，经过杀菌后，生乳就会变成鲜乳。但因为还有微生物存在，必须全程冷藏，一旦回温，微生物滋长就可能变酸、坏掉，保存期限约10余天。

2.延长保存期限鲜乳：同样透过生乳制成，但杀菌温度会较高，为「超高温杀菌法」约100度C以上、时间也稍长；充填方式是在几乎没有菌的环境下充填，也须全程冷藏。但可保存较长的时间，可达30天以上。

陈明汝提醒，延长保存期限鲜乳外国名称为「Extended Shelf Life」，有时看到国外进口牛奶会有ESL奶也是这个意思。但提醒民众，无论是长效鲜乳或鲜乳，只要开封就要尽快喝完，原本可放置90天的，开过就不能再放到90天，因为一开封后就不是无尘室，嘴巴有酵素，喝过后较容易坏掉，建议要尽速喝完。

3.保久乳：许多人以为保久乳是有加防腐剂，陈明汝澄清，事实上是「没有」的。保久乳一样是生乳或鲜乳作为原料，唯一不同的是采「灭菌」方式，会将里面的所有微生物灭除。充填部分，保久乳利乐包较厚，以140度以上的温度，时间达10至20秒间无菌包装；或是玻璃瓶高压、高温，约121度C、灭菌15分钟。可在室温下放置约6个月，没喝完一样要放进冰箱保存，且期限建议7天内喝完，不应再放置更久。

不过，陈明汝表示，各类乳品的营养差距并不大，主要是口感差异。